弥栄鶴 （やさかつる）

サケラボ2

甘めのお酒。でもだれない。飲み飽きしにくい。1000円のお試し試飲だったので言いきれないが、暫く飲み進めても味が変わらないお酒。津島屋北の風外伝と亀齢山田錦の中間のような味わい。甘くガス感かなり控えめ、極わずかな酸味あり。

「弥栄鶴　山廃純米70」　竹野酒造（京丹後）
日本酒度：＋2／酸度：1.7　精米70%　アルコール15%
しっかりと強めの米感や熟成香を感じる上立香で色味あり、口当たりはしっかりして角のとれた甘みにから、米の旨味をしっかり感じる芳醇な味わい。余韻も長く、口中香もしっかりといい香りがして、後味はやや辛口で〆てくれます。好きな味わいでこれは旨い　#note87

京都酒蔵制覇の為の個人的なチェックです。
京都府酒造組合連合会38蔵
(*OEM生産2蔵、埼玉本社1蔵除く)　
【伏見】伏見酒造組合20蔵　18/20
【京丹後】峰山酒造組合5蔵　3/5
【宮津】宮津酒造組合5蔵　3/5
【福知山】福知山酒造組合2蔵　0/2
【京都丹波】京都丹波酒造組合3蔵　1/3
【洛中】京都酒造組合3蔵　2/3
*峰山酒造組合
1 ○白杉酒蔵株式会社　白木久　京丹後市
2　吉岡酒造場　吉野山　京丹後市
3◎竹野酒造有限会社　弥栄鶴　京丹後市
4○木下酒造有限会社　玉川　京丹後市
5　熊野酒造有限会社　久美の浦　京丹後市

コロナで行けなくなったけど丹後の大好きなお酒。四条烏丸の高島屋で見つけたので喜んで購入。ななまるなんだけど精米歩合は74％なので赤マジックで消してある。だからなのか以前より黄色くなり、熟成感が強くなった気がする。気のせいかな？まあ旨いんだから細かいことはどうでもいいだろう。

弥栄鶴の山廃純米。紹興酒のような蜂蜜酒に似た香りに熟成酒の香りが混じる。味わいはしっかりした酸味の中に、強くて深い甘味がある。旨味はそこそこ。後口はやや軽めかな。お燗にすると味が際立つ。遠州屋酒店（楽天市場）で購入。1升瓶で2090円（税込）。美味くて安い。

祝米と亀の尾の蔵舞呑み比べ。祝米は旨味が詰まってる。濃い果実感の熟成感。常温になると酸味が増しすっきり旨味な果実感。

亀の尾と祝米の蔵舞呑み比べ。亀の尾は酸味。熟成された旨味とクセ味。常温になると旨味が増しクセ味がなくなり甘味も増す。

山廃純米　七◯生酒　2019
製造　2019年12月
山廃純米　七◯
製造　2020年3月
開栓　いずれも2020年4月24日

京丹後キャンプの際に飲み比べするつもりで購入したものです。
蔵元が休業していたので、火入れは網野の地酒屋さんで。
生は現地にない事が分かっていたので、岐阜の酒屋経由で。
ルート、めちゃくちゃです。
実際はキャンプ場徒歩圏内の玉川で試飲&現地調達してしまい、
開封せずにお持ち帰りとなってしまいました。
レビューは1年前のものになりますので、ご参考程度で。

こちらでは概ね好評価のナナマル、
私も以前から大好きで、最高のコスパ酒と認識していました。
が、実はスペックが安定していないのではないか？と疑問が。
こちらの過去のレビュー画像や販売店のHPから拾ってみました。
データは有ったり無かったりです、ご容赦ください。

2017年10月　精米歩合70% 日本酒度＋2 酸度1.7 祝、祭り晴、旭
2018年9月　　　　　　70%、 −2、　　1.7
2019年12月*生酒　 　73%、　 −28.72、　3.7 京の輝き
2020年2月　　　　　　73%、 ？、　　　？
20年11月〜21年1月　　74%、 ?、 ?
現在の蔵元HP 74%、 −10、　　 ？、　　京の輝き
※参考　2014年3月*生酒　　　
　　　　　度数18度、　 70%、　　 ＋1、　　 2.4、　 京の輝き

総じて精米歩合は低精米傾向にあります。
日本酒度もマイナスに転じています。
極端なのは、BY 2019の生酒ですね。
一桁間違っていないか？と裏ラベルを確認しましたがこのままでした。

実は、昨年の火入れと生の飲み比べにおいて、
極端な違いは感じなかったので、数字を見てびっくりしました。
ましてや過去のイメージを辿っても違和感はありませんでした。

地元流通の日常酒ナナマル。
精米歩合を徐々に上げながら、時代の嗜好に合わせてバランスを調整、
価格を維持するための隠れた進化を重ねて来たのでしょうね。

税込　生酒　2,750円
　　火入れ　2,090円
細々と失礼しました。
ウマいんだから何の文句もございません。

京都府竹野酒造さんの弥栄鶴です♪
燗酒として評価の高いお酒。
まずは常温。
完全に黄色から茶色の熟成色。
香りは紹興酒的甘酸。
含むと酸味が豊かで、
それに勝る甘みが口中に広がる。
レンチンで熱燗日本酒すると、
酸味が少し落ち着き、
甘みも黒糖のとても甘いやつ、
みたいな感じに落ち着く感じ。
開栓して常温で放置してたけど
味が変わった感じも無く、
しっかり造られてる酒という感じです♪
続けて飲むのは少しクセが強いですが
だらだら飲むのが向いてるかも。

弥栄鶴山廃 純米
クラシックな味わいです。

ザラメ、干しブドウの味わい。
燗にすると美味しさ倍増です！！！

精米歩合：74％