松の司 （まつのつかさ）

口当たりがとてもやわらかく、最初はすっきりした印象でした。飲み進めると、お米のやさしい旨みや甘みがじんわり広がり、最後はスッと切れるので、とても飲みやすかったです。派手さはありませんが、気づくともう一杯飲みたくなるような、食事と一緒にゆっくり楽しみたいお酒だと感じました。

備忘錄

もう一つあったコチラは良かった。やっぱ甘めのが好き。2杯お代わりしてしまった！

滑らかな舌触りから、過ぎない甘さ、大吟醸のコクと深み微苦の終いと芸術的展開
兵庫県産特等山田錦30%磨き大吟醸
こみや酒店より

松の司　小仕込みの会でUltimusを飲みました。

綺麗な飲み口、口に含んだときに味わえる米の複雑味、スッと綺麗なキレ。
本当に素晴らしいお酒でした🍶

2007　2026/6　
松の司　生酛純米酒　生原酒
65％　±0 酵母無添加（蔵付き酵母）
16°　26/4　A+
滋賀　竜王町　松瀬酒造
1800　3960
目立たない感じでいながらじんわりとその美味さが伝わってきて、杯を重ねるごとに何度か「うまいな、これ」と口から出てしまった。
燗にしてみるとより柔らかで酸が引き立つ味わいとなり、後半は燗と冷酒で飲み比べ。燗も試さないともったいない酒。

*****
以前の記録も一緒に

445　1998/11（写真2）
心酔　山廃純米吟醸生
山田錦　50％
+2　1.9　K14号　17.6°　98/9　A
1800　3371
立ち香は上品。味は濃厚で力強い。

592　2000/10（写真3）
純米吟醸　ひやおろし　生酒
山田錦　55％
+1　1.4　金沢酵母　16.3°　A+
1800　3412
おだやかな香りと上品な味

727　2003/2（写真4）
楽　純米吟醸しぼりたて生
低農薬低肥料山田錦　60％
+3　1.4　金沢酵母　16.2°　A
1800　2782
最初はきつい感じだったが、数日置くとまろやかな旨さに。

松の司 生酛純米酒
滋賀県竜王町産米（山田錦と吟吹雪と思われる？）
精米歩合 65% 蔵付酵母
アルコール分 15度
杜氏 石田 敬三さん
昨日に引き続きカツオに合いそうな純米酒。
カツオ食べ過ぎて…もう要らない感じですが？
お酒は飲めます！！
買った後で気づきましたが…
Sake Competition 2026 純米酒部門5位のお酒です。
開栓時の乳酸菌系の優しい香り…
期待が膨らみます。
味の方も、ゆっくりと流れ込んでくる間隔…
時間が止まった感じです、非常に美味しい。
ペアリングはデンマークのチーズ
ノースシーチーズ。
ミルクの優しさと、酸味がザクりとくる、このチーズは日本酒に合います。
冷から熱燗まで対応とのことなので、気持ち熱めで燗付けしてみる。
非常に透明度の高い辛口になりますね！美味しい！！

開栓直後の方がスッキリして飲みやすい珍しいパターンだった。時間が経つと苦味と旨みが前面に出て少しくどかった。

松の司　純米吟醸　みずき
だいぶ落ち着いており、甘みがふんわり広がる。
余韻が好き。だいぶ好き。

前に呑んだ2つは甘さとコクの裏に絶妙な酸の効かせに惚れ込んで…
兵庫県産東条山田錦35%磨き純米大吟醸に期待大も…
しかしこれは、ちと酸っぱい感が正面に立ち残念であったかと思ふ
次はアルティメットでリベンジ！💪( =＾ω＾)
銀座君嶋屋より