天下錦 （てんかにしき）

天下錦純米吟醸
20230924

天下錦特別純米7号酵母
20230924

天下錦純米吟醸BASIN2
20230924

天下錦純米大吟醸BASIN1
20230924

【天下錦 特別純米酒 7号酵母 おりがらみ】

さっぱりとした口当たりにのどごしはすっきり
ほのかに甘味も効いていて、今年一飲みやすかった日本酒
気付いたら無くなってしまう危ないお酒

スペック
原料米：三重県産山田錦
精米歩合：60％
度数：15度

福持酒造（三重県名張市安部田 3905）

天下錦特別純米
20230905

これも名張の地酒、福持の天下錦。これも美味い。ヒリリとした酸味、軽快な酸味、とやや酸味優勢かと思いきや、しっかり甘味がついてくる。揚げ物にも負けず、口中がくどくならない。いいなぁ、これも。

ふくはら酒店🍶

2023/08/27 地酒ノ愉酒屋 購入
天下錦　特別純米　七号酵母　生原酒

天下錦　特別純米　七号酵母　おりがらみ　1.8
製造　2023年4月　開栓　5月14日
天下錦　特別純米　七号酵母　生原酒　1.8
製造　2023年4月　開栓　7月15日

同じ酵母の生酒、滓がらみと滓引きしたものです。
蔵の製造規模からおそらく同じ上槽のものと思われます。
瓶詰めも同時期ですが、
生原酒はうちの冷蔵庫でしばらく寝ていて、開栓は2ヶ月後になりました。

開栓音はどちらも程々。
滓がらみはメロンのクリームソーダの香り、
生原酒は微かにパインバニラを感じましたが、どちらも控えめなお出迎え。
七号らしく酸がベースですが、滓がらみは当然ですがガス感が辛味を引き立て、生原酒は苦味を伴った甘味が優勢です。
共に穏やかにキレ、苦味のお釣りも心地よい。

その後の変化はやはり滓がらみの方が起伏の激しいものでした。
1週間後、急激に甘みが増し増しトロピカル。
食中には厳しくなりしばらく置いてみることに。
さらに10日、甘々はかなり落ち着くが、同時に味の輪郭もぼやけてきました。

生原酒の方が滓がらみよりは安定していますが、2週間後辺りから熟成感が出始め、こちらも同様にぼんやりした味わいに。
旨味はどちらもしっかり感じられ、残りはお燗メインで飲み切りました。

その前の特別本醸造の火入れが秀抜の出来だったので、少し物足りなさも感じました。
特別純米は過去にも生より火入れの方が好印象。
生はやっぱり短期飲み切り向けかなあ。
秋のひやおろしに期待しましょう。

以下、言い訳です(笑)。

いつ何がリリースされるか分からない天下錦。
180日醪や203日醪なるヘンタイ商品が出る所以については知る人ぞ知る、です。

5月も初夏を感じさせる陽気となり、そろそろ火入れが出る頃かしらん？　と特約店にアンテナを張りました。
「入りましたよ！　しかも2種類」
てっきり火入れの七号酵母と三重酵母の2種と思いこんで特約店へ。
まさかの七号生酒の滓とスッキリ、おっとっと。

四合瓶で持ち帰るか、火入れを待とうかと「う〜ん‥‥」。
ここは飲んで応援、何より次が？なのでダブル一升となりました。
案の定、その後火入が出たようです。

それでもやっぱり、造ってくれるだけでありがたい。
「羽根さ〜ん、羽○屋よりアイシテま〜す」
裏ラベルは丁寧に張りましょうね。

特約店にて　いずれも税込　3,300円