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白瀑

白瀑 (しらたき)

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秋田 / 山本合名会社

3.71

レビュー数:86

蔵にビートルズのBGMが流れることで知られる合名会社山本。秋田の県魚ハタハタ漁で有名な日本海沿岸の漁村・八森村で、明治中期の1901年に創業した。「白瀑」はこの蔵の看板銘柄だ。現当主は6代目の山本友文氏。アメリカ留学後、東京で音楽の仕事に従事した。仕込み蔵に音楽が流れ、麹室ではお掃除ルンバや床ふきロボットが活躍するのも、こうした経緯によるものか。 斬新な発想で次々に改革を成し遂げ、「白瀑」にも新たなラインナップが加えられた。「山本」や「ど」などのシリーズがそれ。メリハリのある味わいでブレークしている。仕込み水は蔵の裏手に連なる世界遺産・白神山地の天然湧水。使用する米もこの水が流れ込む棚田で自社栽培する。「酒造りは米作りから」が山本氏の理念。仕込み水で育った酒米で造られる酒は希少だ。「白瀑」の名は、白神山地の麓にある慈覚大師の創建と伝わる白瀑神社と、落差17mの白瀑という名の名瀑に由来するという。(八田信江)

白瀑のクチコミ・評価

  • taka

    taka

    4.0

    純米吟醸 和韻
    いつもと違って美味しかった。

    特定名称 純米吟醸

    原料米 その他

    テイスト ボディ:軽い+1 甘辛:普通

    2020年5月14日

  • nn

    nn

    3.5

    クセなし
    ちょっと違和感の(失礼!)可愛いラベル

    特定名称 特別純米

    テイスト ボディ:軽い+1 甘辛:普通

    2020年3月28日

  • おみち

    白瀑「ど」!!!真っ白などぶろく。発泡してる〜っ。
    シラタキって読めなかった笑

    2020年2月5日

  • はっしー

    1か月前は全く発泡してなかったが、シュワシュワで酸味が増した分、甘味が減った。好みでいえば発泡前かな、来年はもう半月前に飲んでみたい。

    2020年1月23日

  • kiri

    kiri

    4.0

    ど 純米
    開栓注意とあったけど、全然シュワシュワしない。まだ二次発酵前だったのかな。
    クリーミーな飲み口にまったりしたお米の旨味と青さとキレが同居していて面白い。
    甘酒ほどしつこくなく、すっきりした後味。
    癖になりそう。

    テイスト ボディ:軽い+1 甘辛:普通

    2019年12月30日

  • chewiewok

    燗が美味しい。

    2019年12月26日

  • sagi

    sagi

    3.5

    ど 純米

    今季は発泡感全くないですね、開栓もすんなり
    濃厚ですがしつこさのないまさに飲む米 美味い

    特定名称 純米

    酒の種類 生酒

    テイスト ボディ:重い+2 甘辛:甘い+1

    2019年12月23日

  • ノリ

    ど 純米

    一年ぶりのど

    炭酸感はさほどなく雪だるまほど開封に苦労せず。

    濃厚でいてくどくない。

    2019年12月16日

  • ささぼー

    白瀑 ど 純米にごり 
    がっつり濃厚なのに甘すぎない。
    酸味がたって軽い苦味もあり肴が無くてもいつまでも飲めてしまう感じです。

    テイスト ボディ:重い+2 甘辛:辛い+1

    2019年12月15日

  • 三匹のママ

    甘シュワ酸っぱいです。バカされますねー。うまうま(旨巧)?キンキンに冷えていた為か、噴くことは一切無く、しっかり冷えている方がするする呑みやすい感じです。これはこれで大好きです!

    特定名称 純米

    酒の種類 生酒 発泡

    テイスト ボディ:軽い+1 甘辛:甘い+2

    2019年12月14日

  • はっしー

    もう少しすると発酵するらしい。

    2019年12月14日

  • ウマ馬ジャパン

    本日の1本!
    白瀑 「ど」〜!
    名前がもうインパクト大! ど ですよ
    どぶろくの「ど」
    グラスに注ぐとドロドロのもろみたっぷり!
    飲むとミルキーな味ともろみが口の中でコラボします笑
    濃い人はロックもオススメです!
    冬が来た〜! ウマ馬旨〜

    2019年12月12日

  • パパパK

    美味しいですね。

    2019年8月5日

  • こうけん

    山本の酒は飲んだことあったけどしらたきを冠にしてる酒を飲むのが初めてでした。辛口で重みのある酒でした。好き嫌い別れる酒だと思いますがわたしは好きです。

    2019年5月10日

  • Shigeki

    白瀑 純米 ど辛 生酒
    つくば市のすどう酒店で購入。山本の別バージョンってことでいいのかな。リンゴ系の香りと山本らしい酸味が特徴的です。口開けは少しピリつきがあります。純米酒ですが、日本酒度+15らしいキレを楽しむお酒ですね。

    特定名称 純米

    酒の種類 生酒

    テイスト ボディ:軽い+1 甘辛:辛い+2

    2019年4月7日

  • Martha

    白瀑 純米 ど辛
    「セクスィー山本酵母」って…wwww

    名前はふざけてる風ですが
    味はスッキリ辛口。
    個人的に好きなタイプです。

    魚の美味しい店で飲んだのですが
    銀ダラ西京焼きとぴったり!
    何匹&何杯でもイケる勢いです。

    やっぱり白瀑は飲みやすいな〜

    特定名称 純米

    テイスト ボディ:普通 甘辛:辛い+1

    2019年3月30日

  • akim

    akim

    3.5

    白瀑 「ど」純米 3.7
    結構冷やしていたので、開栓時に泡立つことはありませんでした。口に含むと、シュワシュワ感がありクリーミーです。甘くはなく酸味が強いですが、癖になります。
    2/1丈や日本酒の会にて

    特定名称 純米

    酒の種類 発泡

    テイスト ボディ:普通

    2019年2月2日

  • マスカラきゃりい

    純米ど にごり生です。

    しゅわしゅわシュワワ(*゚ロ゚*)
    どろどろ粒ぶ~♪
    はぁ~(;´༎ຶД༎ຶ`)うめぇ...
    お、おかわり!!

    開栓はゆっくりと、ゆっくりと。5分くらいでした。
    溢れはしませんが、しゅわしゅわして勝手に濁ります。
    そう。ほんとに勝手に濁るもんです。
    ただある程度のかたまりになっちゃっているもんだからゆ~っくりと上下にゆらゆら。
    上手いことちゃんと撹拌しました。
    とは言っても、飲み進んだほうが沈殿したどろどろの粒感を楽しめました。

    特定名称 純米

    原料米 めんこいな

    酒の種類 生酒 発泡

    テイスト ボディ:重い+2 甘辛:甘い+1

    2019年1月18日

  • もっち

    2019.01.16 地元の酒屋にて購入

    白瀑 ど 純米にごり酒 山本合名会社

    先日菊姫のにごり酒を飲んで、またにごり酒が飲みたい!っという事で購入(ノ´∀`*)
    開栓にはゆっくり時間をかけてじっくりと(ー_ー)
    炭酸のようなシュワッとした感じと、ドロッとした濁りが(・∀・)イイネ!!

    特定名称 純米

    原料米 めんこいな

    2019年1月16日

  • gonzalez

    白瀑 ど
    昨年は濃醇甘口で甘党の僕にはたまりませんでしたが、今年はちょっと「ど」ライかなと。甘さより酸が目立ちます。単体で飲むなら昨年のほうがいいですけど、食事と合わせるなら今年のほうがいいかもしれません。脂っこい料理と合わせたら最高でした!

    テイスト ボディ:普通 甘辛:辛い+1

    2019年1月15日

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白瀑の酒蔵情報

名称 山本合名会社
特徴 秋田県と青森県の県境近く、世界遺産白神山地の麓に立つ山本合名会社。「秋田名物八森ハタハタ」と秋田音頭で歌われる漁村、八森村にあり、明治34年(1901年)に創業した。伝統銘柄「白瀑」と、6代目の山本友文さんが新しく立ち上げた「山本」を醸す。 「白瀑」はかつて修験道の霊場でもあった近くの白瀑神社から命名した。仕込み水は白神山地の湧水で、約3km離れたところから、直接引く世界遺産の軟水だ。酒造りは米作りからと、自家田で蔵人たちが減農薬で栽培を担う。自社田の水は仕込み水と同じ水源から引かれ、仕込み水100%で育てている。 平成22年から全量純米酒の蔵となり、純米酒、純米吟醸、純米大吟醸のみを造る。杜氏制度を廃止し、蔵人全員で造り、味や風味のチェックを行ない、意見を出し合って酒質を改善。常に実験結果をフィードバックして工程を見直し、経験値より科学的なアプローチを重視。クオリティの高い酒造りをめざし、最新の醸造装置の導入も怠たらず、最新鋭の精米機や籾乾燥機など、農業機器も充実する農醸一貫体制の酒蔵だ。 秋田の共同醸造ユニット“ネクスト5”のメンバー蔵の一つ。製品のユニークな企画も話題の的で、「ツーアウトフルベース」など唯一無二の商品も。快進撃が続く目が離せない蔵。
酒蔵
イラスト
白瀑の酒蔵イメージ

(立川哲之氏撮影+加藤忠一氏描画)

銘柄 白瀑 山本 ブルーハワイ どピンク(どPINK) ど辛
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所在地 秋田県山本郡八峰町八森字八森269
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