喜久酔 （きくよい）

備忘録

喜久酔 特別純米

喜久酔 特別純米
20210601

喜久酔　特別純米です。
お米は山田錦だったと思います。

以前飲んだ時は凄くスッキリした印象で
少し物足りなく感じました。
今回はというと、
スッキリで辛口なのは間違いないのですが、
しっかりと丸みのある旨味を感じる事が
できましたね。
これは万能な食中酒になりますね。

静岡の喜久酔特別純米酒。
もうこれは常備酒かと。

どんな温度帯でも旨くどんなアテにも合う万能酒。
静岡酵母がそうなるのかはわからないけど、
本当に料理の名脇役。

これと言ったズバ抜けた特徴がないのにこの旨さ。
とにかくいつまでも飲み続けられてしまう恐ろしい酒。
ぜひにをば。

特別純米

開栓から1.5年ほぼ常温放置経ですが、
それでも美味しいです。

少し熟成由来の苦味がありますが、
個性の範囲内。

こちらもやはりバナナ様ですね。

純米吟醸松下米

穏やかで丸くてスムーズ。
バナナ様の果実香で美味しい。

刺身や寿司と共に飲みたい。

某有名銘柄を手に入れるための抱き合わせとして買ったこちらの喜久酔。今まで飲んだことがなかったのでいい機会。
香りは熟したメロンと奥にライチのような香り(相方はバナナも感じると言っていました)
味わいの方は白ワインのぶどうを感じさせ、甘みが口に広がりながらもスパッとキレていく。味わい深くて、キレもいいのは本当に好みで美味しいです。味としては前に飲んだ雪の茅舎や宮城の阿部勘に似た感じでしょうか。ちなみに阿部勘の酒造は塩竈という漁港にありますが、喜久酔も焼津漁港に近いという点で似ているんですよね。やはり魚に合うお酒というのがあるのでしょうか？
このお酒の難点は値段が高いことでしょうか(笑)普段なら買わないでしょうがどうしても買わざるを得ない銘柄との抱き合わせだったので手が出ました(笑)そちらはまた別の日に紹介したいと思います。

喜久酔　特別純米

喜久酔　松下米　純米吟醸
すーさんに飲んで欲しいお酒、酵母DAYsの
お酒としてチョイスしました。

農家の松下明弘さんの有機発酵肥料で作る
松下米で醸したお酒になります。青島酒造さん
も田植えや雑草取りで関わり、酒造りは田圃から
を分かち合い醸されたお酒です。酵母は静岡酵母
と有ります。

静岡酵母は下記の7種に分かれます。

酵母 　　　特徴 　　　　　　　　　　　　　用途
SY-103 爽やかな香り 　　　　　　　　　本醸造
NO-2 有機酸が少なく淡麗 　　　　　　本醸造
HD-1 華やかな吟醸香 　　　　　　　　　大吟醸
New-5 有機酸が少なく淡麗吟醸香高い 　純米吟醸
CA-50 マスカット様の香り 　　　　　　本醸造
5MT-1 香りのバランスが良く林檎の香り 　本醸造
HD-101 HD-1の泡なし株 　　　　　　　　大吟醸

HD-1という酵母が始まりになります。
波瀬正吉　土井酒造場の頭文字です。
その後、No-2が造られ、HD-1とNo-2から
New-5が造られた様です。

これらの静岡酵母の礎を作ったのは静岡工業
試験場の「河村傳兵衛」という方です。

河村さんは静岡の蔵の酒造り良いところを学び、
それを他の静岡蔵に教えるという気の遠くなる
作業を根気よく続けられ、金賞重賞UPさせ、
静岡吟醸王国の礎を作られた方です。
今より有名になる前の旭酒造「獺祭」が
河村さんのレシピで酒造りを行ったところ、
酒質が驚く程向上したと言われています。

残念ながら亡くなられてますが、直弟子と言われる
3人が「傳」の字を継がれました。「傳一酵母」は
「國香」の松尾晃一さん、「傳次郎」は
「満寿一」の増井浩二さん、「傳三郎」は
今回のお酒「喜久酔」の青島孝さんが
受け継がれています。残念なことに増井さんは
亡くなられ廃業されてしまっています。

さて静岡酵母ですが、7種類も有り、全部飲んだ
わけでは有りませんが、総じて食中酒で
どんなお料理にも合う印象です。
すーさんは料理人で様々な料理を作られ
ますが、お客様にお酒を薦められる時に、
このお酒を薦めれば間違い無いと思い、
オススメさせて戴きます。

香りは
・揮発性の有るバナナ
・アルコール

含むと
・4MMP(猫尿臭、柑橘の木、土っぽい白ワイン）
・お米の苦味の香り
・雨が降る前の湿った香り

お味は
・辛い‼️数値以上に辛い
・甘味は少ない
・酸味は序盤は無いが、中判以降やや主張

燗にすると
・お米感がアップ
・酸味もアップ
・ぬる燗ぐらいが楽しめる。

恐らく静岡酵母の中でもNew-5を使ったものかと
思います。先日の金明もかなり、4MMPを感じ
ましたが、恐らく同種で静岡吟醸造りは4MMPが
出やすいのかもしれません。


このお酒と共通性を感じるお酒は
・会津娘
・松の司
・澤屋まつもと

お料理に寄り添います。海鮮系の脂と好相性。
気付けば4合瓶が空く恐ろしいお酒です。