花垣 （はながき）

華やかな香りと若干の酸味。
ガス感じもありすっきり

花垣 亀ノ尾 純米無濾過生原酒(南部酒造場：福井)
亀ノ尾
精米歩合60
アルコール度数18

米違い第四段。
今回は無濾過生原酒か。
どうくるかな。

香 ：穏★★⭐⭐⭐華
味 ：淡★★★⭐⭐濃
甘辛：甘★★⭐⭐⭐辛
軽重：軽★★★⭐⭐重
香りは、メロン・バナナ・ミント。フルーティ。
飲み口は、濃醇甘旨口。

口に含んだときの感覚：
甘味★★★⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味★★⭐⭐⭐
苦味⭐⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激★★⭐⭐⭐
少し粘性を感じるような甘味のアタック。しっかり濃厚な旨味。爽やかな酸味。舌にピリリと刺激。

飲み込んだ後の余韻：
甘味★★⭐⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味★★⭐⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
ほんのり苦味。ビターな感じ。複雑感。

で、結局どうなのよ？
お米の甘味と旨味。しっかりと濃厚。濃厚なんだけど酸味がいい仕事して重く感じさせない。飲み応えあるのに重苦しくないって最強じゃね？

花垣 贅乃極 七右衛門 無濾過原酒(南部酒造場：福井)
山田錦
精米歩合40
アルコール度数17

贅乃極…
どんなんなんだろう。

香 ：穏★★★★⭐華
味 ：淡★★⭐⭐⭐濃
甘辛：甘★★⭐⭐⭐辛
軽重：軽★★⭐⭐⭐重
香りは、蒸米・メロン・マスカット・
飲み口は、芳醇甘旨口。

口に含んだときの感覚：
甘味★★★⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味★⭐⭐⭐⭐
苦味⭐⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
やわらかなお米の甘味と旨味。ふんわりと軽やか。

飲み込んだ後の余韻：
甘味★★⭐⭐⭐
旨味★★⭐⭐⭐
酸味⭐⭐⭐⭐⭐
苦味⭐⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
甘味旨味がじわり。
余韻は短めですぐにいなくなる。

で、結局どうなのよ？
華やか軽やか。軽やかだけど原酒感が加わって軽すぎないし、味も淡すぎず程好い濃さに。旨し。

お米の旨味と柔らかな酸味、ほのかな甘みが感じられる、解禁したてのにごり酒。

花垣　オーク樽　純米大吟醸

「日本酒の新極地だ」という驚きと感動を与えてくれた1本です。

外観は淡いイエローゴールドで美しい。そして、最大の魅力は香り。香りを楽しむため、ワイングラスで飲むことは必須です。立ち上る樽由来の芳ばしいバニラ香、そして吟醸香のフルーティーさもしっかりと共存しています。正直なところ、オーク樽日本酒は、樽の香りに負けてしまって、「ただの白ワイン」になっているものも多くあるなか、ここまでバランスよく仕上げているのは見事でした。

味わいは爽やかで飲みやすい。優しい口当たりで甘さは控えめ。樽由来のスパイシーさと苦みが全体のバランスをよく整えており、完成度の高さを感じました。

この味わいは料理とのペアリングにおいて、五味のバランスを整えることで、より完成度を高めるかと思います。お酒の辛さや苦みはありつつも、ほのかに甘く、フルーティであるため、ツナや鶏肉、豚肉のさっぱりしたホワイトミートが良い相性でしょう。シンプルにフルーツや野菜に合わせるのも良いかと。個人的にはパイナップルなど南国系の甘いフルーツと合わせてみたいです。

残り香の臭みあり。

七右衛門。純米大吟醸、山田錦、精米歩合40%。
パーカーリストの一つ、91pts。
香り穏やか、酸味の後に広がるコク、苦さを伴った余韻。

花垣 純米ひやおろし(南部酒造場：福井)
五百万石
精米歩合60
アルコール度数15
日本酒度+4.0
酸度1.9

花垣のひやおろし。
ひやおろしは初めてだ。
どんな感じなんだろうか(´･ω･)

香 ：穏★★⭐⭐⭐華
味 ：淡★★⭐⭐⭐濃
甘辛：甘★★⭐⭐⭐辛
軽重：軽★★⭐⭐⭐重
香りは、グレープフルーツ・メロン・アメ・シロップ。
飲み口は、すっきりまろやかな甘旨口。

口に含んだときの感覚：
甘味★★⭐⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味★★★⭐⭐
苦味⭐⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
まろやかな甘味。その後にやってくる旨味酸味との調和。まろ旨。

飲み込んだ後の余韻：
甘味★⭐⭐⭐⭐
旨味★★⭐⭐⭐
酸味★★★⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
酸味が少し強めにでるかな。ここは飲む温帯で少し変わるかな。冷酒だと酸味苦味。冷やくらいだと旨味。

で、結局どうなのよ？
爽やかでまろやか。口の中をさらさらと流れていく。さらさらしてるんだけど、なんだかゆたりゆたりしてる。爽やかにいきたいなら冷酒、まろやかにいきたいなら冷や、ちびちびだらたらいきたいなら人肌かぬる燗くらい。どの温帯でも楽しめそう。

花垣 米違い第3弾 山田錦 無濾過生原酒(南部酒造場：福井)
山田錦
精米歩合60
アルコール度数18
日本酒度+4.0
酸度2.1

花垣の限定米違い第3弾。
山田錦はどんな味に仕上がってるのかな。

香 ：穏★★★⭐⭐華
味 ：淡★★★★⭐濃
甘辛：甘★★⭐⭐⭐辛
軽重：軽★★★⭐⭐重
香りは、メロン・リンゴ・ライチ・ミント・青草。
飲み口は芳醇なやや辛口。

口に含んだときの感覚：
甘味★★★⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味★★⭐⭐⭐
苦味⭐⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
フルーティな甘味。しっかり旨味と酸味。わりとパンチのある感じ。

飲み込んだ後の余韻：
甘味★★⭐⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味★⭐⭐⭐⭐
苦味★★⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激★⭐⭐⭐⭐
少し苦味を感じた後に、口の中にじわりと刺激。ペッパーミントみたいな。いい辛口感。

で、結局どうなのよ？
フレッシュフルーティ。生酒特有の食感があるような厚みというかなんというか。アルコールの刺激で日本酒度ほど辛くは感じないかな。飲む温帯次第だとは思うけど。冷や手前くらいまでだとわりと甘口。そこを超えると辛口。

季節外れの暑さで塩分、タンパク質チャージ(笑)につき当銘柄を選抜(笑)久々の生モノ生酒セオリー発動し早速開栓‼上立香はメロンとミント‼好きなヤツ(笑)含むと…
予想通り(笑)旨味甘味ズドン‼とろける甘味(^^)そこから鼻にアル上がる(笑)余韻は辛口に変化し弱い苦味渋味がでて来ますが殆ど気にならないし、終息は早目。味わいは舌先から移動しないので非常にキレ良く感じるのがストロングポイントで旨いっすね～(^^)それが、相反する味乗りと軽快さを両立出来ている根拠かな～(^^)因みに、有名蔵の同酒米の5割磨の生酒と呑み比べを致しましたが、花垣様のお酒が味わい深くフレッシュさも強かった(笑)少々荒々しさも見受けますが、私には丁度良い塩梅でアテにもハマりました(笑)本日のアテは鮃昆布締め、イナダ炙り、イナダ塩焼き、鯛カマ塩焼き、白身魚のコアントロー漬にて構成しまして、特に塩の効いたアテとはペアリングが図られ、食の格が上がった気がする(笑)本来は秋刀魚と煮物とひやおろしのマリアージュを画策してましたが、こちらに切り替えて結果オーライ(笑)刺身も塩とスダチで美味しく頂きごちそう様(^o^)v