真稜 （しんりょう）

原酒のような、しっかりした味わい。
ほんの少しの甘みと、しっかりした辛み。
バランスが良いので料理の邪魔をしない。
辛いけど、苦くはないので嫌じゃない。

真稜逸酵 純米

佐渡出張で出会ったお酒。初めて見た。
酒屋さんでは至と同じ製法で作られた真稜との説明を受けたが正直よくわからない。
至っぽさはあるけど比較してやや味に重みがある。
料理に合わせるのもといいだろうけど、常温でだらだら呑むのにも合いそう。

大吟醸40%で磨き上げ、スゥ〜と入って旨味が後から滲み出る感じ、真稜最高峰の美味い酒でした。

以前呑んだときよりも、旨味を感じることがなかったように感じてしまった。保管状態が良くなかったのか？前にコスパ抜群で評価5を付けたが、残念だ。

山廃なので本来はぬる燗ぐらいで飲むのがいいんでしょうが、今回は冷やで呑みました。佐渡のお酒の特徴であるスッキリとした飲み口を残しながら、ゆっくりとお米の甘み・旨味・香りが広がっていく感じです。山廃はぬる燗で飲むとイメージでしたが、これは冷でも飲みやすく、香りの立ち方も控えめで上品な感じでした。

前回飲んだ時より雑味感を感じてしまった。

佐渡産の酒米「越淡麗」を使用しており、フルーティな香りと、さらりとしたのど越し。キレのある味わい。

甘辛度
やや辛口
香り やや華やか

■原材料：越淡麗■精米歩合：50％■アルコール度数：15度■日本酒度：+-0〜+3■酸度：1.1〜1.3

【真稜 普通酒】
口当たりは甘みがあり、柔らかな印象ですが、徐々にキレがきます。辛口とまではいかないまでも、そこまでくどくありませんが、やや中盤から最初の甘さがくどく感じるかもしれません。
決して甘口というわけではありませんが、少々酸味が加わると良いのかも。

醸造酒の生酒。
火入れをしない醸造酒のバランスの良さが最大限に出た旨味。
これにハマってグイグイいくとデンジャラス！
美味しすぎる！

真稜 逸酵　純米

精米歩合：60%
アルコール度：15.6度

柔らかな口当たりで
米の旨味、甘み
最後の苦みが全体を
整えてくれています。
飲み進めるほど旨みが増す
とても美味しいお酒でした。