尾州壽 （びしゅうことぶき）

尾州壽　夢吟香　自社培養酵母　6BY 純米　無濾過生酒　1.8
製造　2025年2月　開栓　11月15日

お正月に飲むつもりで残しておいたが、
集まる機会があり泣く泣く開栓、
6BYはこれでお終い。

自社培養酵母は金沢酵母系と聞きます。
バナナ、穏やかな酢酸イソミアルの香り。

舌先に小気味好くチリチリピリピリ、
やさしいバナナメロンの甘味、雑味は無し。
先にいただいた亀の尾や協会七号に比べて
透明感が高くすっきりしています。
酸味は尾州壽らしく力強いが、
独特のグレフル感はサラッとした設定です。

スルリと入り、
17度の飲み応えを愉しむうちに、
細く続くやさしい苦味が次を誘います。
三酒の中では一番辛口に感じました。

燗をつけると木目細かい泡。
キリーとした辛味が引き立ち晩酌に良き。

金沢美人というよりも、
しなやかさの中に鋼の強さが感じられる
女形のお酒かな。
上槽後程なくの瓶詰め出荷らしいので、
出来立てフレッシュを楽しむのでなければ、
「せめて初夏まで待てよ」が経験則。
さらに秋まで我慢しての開栓、
いい具合に「艶」が出て来ています。

取扱店にて　税込3,410円

尾州壽　夢吟香　7号酵母　純米　無濾過生酒　6BY 1.8
製造　2025年2月　開栓　11月3日

愛知県の酒造好適米夢吟香を使用。
藤市酒造さん培養の金沢酵母も有りますが、
こちらは協会7号酵母です。

香りは穏やかなメロン、白桃、バナナ。
こちらはおりがらみ、
澱を混ぜると、さらに乳酸。

舌先に檸檬のチリチリ、
メロンの甘味、グレフルの酸味、強ガス感。
乳酸ピチシュワ、カルピスソーダ。
グーンと立ち上がる17度のアルコール感、
いやいや、17度の原酒生酒感に圧倒される。

のど越し後の甘苦がグサリと来てキレる。
ふーとひと息、強烈に幸せな吹き返し。
本生1年近くの熟成ですが、ちょうど飲み頃。
何時もながらに「強い」お酒ですね。

夢吟香×協会7号は尾州壽からだと思うが、
初号から継続してはや5期目、
ボランティアの協力と聞く造りは、
「経験に勝る知識無し」
もはや安定してきていますね。

取扱店にて　税込3,410円

藤市酒造(株)(愛知県 稲沢市) 尾州寿 無濾過生酒 6BY 夢吟香 自社培養酵母
精米歩合：65％ アル度：17度 酒度：+2 酸度：2.6 アミノ酸度：1.7 米：愛知県産夢吟香 100%
10/27(月)同時購入2本目の感想、色は山吹色。香りは強めの酸味。酸っぱさ全開。甘さは程良く、酸味は強く、柑橘系でフレッシュ。ちょっと重く、僅かに米の糠感がした。美味しい。

尾州壽　本醸造　原酒
またまた角打ちでこんなの出されちゃったらねぇ🤣
サケタイマーの方々なら、絶対注文するでしょっ😁
銘柄、スペック、しかも熟成されてて、
全てがが気になる！
実際の味わいは、うわっ、紅茶？
熟成されたコクがねぇ、もう紅茶みたいな味😝
しかも度数も高いから危険なお酒でもある⚠️笑

尾州壽　亀の尾　純米　無濾過生酒　6BY 1.8
製造　2025年2月　開栓　9月21日

暮れまで寝かせて正解だった亀の尾5BY。
昨年より少し早いですが、
呑兵衛が集った機会に6BYを開栓、
熟成ほぼ半年。

昨年と同じく澱絡みバージョンだが、
今年は派手に栓が飛び一気に瓶内充満、
掌で抑えながらグラスに移し落ち着かせる。
辺りに漂う果実系は他にない藤市さんの香り。

口開けは葡萄の優しい甘味にチリチリ発泡、
まるでスパークリングワインの様に軽快。
やがて濃いグレープフルーツに転じて、
酸味、旨味、辛みの三所攻め。
含むうちにドドドッと充満する苦味、
苦味の効いた柑橘に半端ない澱が絡むと
バナナー、甘酒、乳酸飲料‥‥

のど越しでどっと濃厚な甘酸、
フワッとくる苦旨味、怒涛の飲みごたえ。
残るキリッとした苦味の余韻。

お燗はきめ細かい泡が一面に美味しそう。
加水燗は米麹甘酒の香りほんわりまろやか。
甘味控えめながらぐさっとくる含みは、
意外にもサラッとした辛口で染み込みます。

取扱店にて　税込3,630円

尾州壽　亀の尾　純米無濾過生　7号酵母
3本まとめ買いした最後の1本です(´ω`)
これは澱が多めでした(´ω`)
メロン系の甘みとしっかり旨みがあります！
後味のちょっとビターな感じが飲み飽きしないですね(´ω`)
3本の中では1番好きでした！

尾州壽　飲み比べ②
尾州壽　純米　無濾過生酒
お米は夢吟香を使っています。
こちらはお米違いですけど、
こっちも美味しいですね😋
亀の尾よりも、更に旨味が強くなったようなね😉

尾州壽　飲み比べ①
尾州壽　亀の尾　純米　無濾過生酒
パンチのある旨味とやや攻撃的な酸味が、
とっても美味しくて😋
飲み応えもあってね、素晴らしいです👍

尾州壽　無濾過生酒　7号
3本まとめ買いした尾州壽です！
これはちょっとだけおりがありました！
フレッシュで甘旨ですが、ちょっとアルコール感が強い印象でした(´ω`)
食事と合わせるのはちょっと難しいかもです(´ω`)
お酒単体でフルーティーでガッツリなお酒を楽しめます！！

藤市酒造(株)(愛知県 稲沢市) 尾州寿 無濾過生酒 6BY 亀の尾 ７号酵母
精米歩合：65％ アル度：17度 酒度：∓0 酸度：2.6 アミノ酸度：1.8 米：岩手県亀の尾 100%
7/1(火)感想、今回開けたものは、常温1.5か月保存したものです。色は少し山吹色、香りは少し熟成感の酸味。味は甘さ少し、酸味強く、熟成感のある旨味はあるが、さらに苦みが強い。フレッシュな苦み。喉にツンとくる感じがした。美味しいが刺身に合わない、お酒が主張しすぎるように思った。