貴魂 （きこん）

３月１４日酸デー。
ホワイトデーですので白麹デー。
鼠さんの企画でございます♪

今まで酒造りに使われる麹の種類まで考えた事も無かったので、色々調べる良いきっかけになりました。
色々お題を提案してくれる鼠さんには感謝です。


白麹を使った日本酒を色々調べてみましたが、結構な数の蔵元から販売されているものの、夏期限定で販売されてる物が多く、この時期に出荷されてる物はごく僅か。
その中から何が良いかと思案しているところ、ふと思いついたのが地元長野県で酸に特化した酒。前回の酸デーで、ぽんぽこさんがレビューしていた笑亀酒造の「貴魂」の色違いを選んでみました。
この黄色ラベルはクエン酸に特化していて、クエン酸の元になる白麹を一部に使用しています。

笑亀酒造は我が家から車で５分の距離で、我が家から一番近い酒屋になります。
仕事帰りにふらっと寄って、「去年の貴魂まだ有りますか？」と尋ねると「全色有りますよ」との事で、黄色ラベルお持ち帰りです。

一応貴魂は４種類とも試飲はした事は有るんですが、「う〜ん...」となっちゃったんで買った事は無かったんですよね。
腰据えて付き合ってみれば美味さに気付けるかも知れないんでいざチャレンジです。

冷たいやつ
香りは微かに穀物と柑橘系。
含むと「酸っぱーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーい！」
感じるのは酸オンリーです。
クエン酸ははっきり感じますね。夏場に食べるクエン酸飴の様です。
酸っぱいんですが円やかは有って、柔らかい酸味といった感じです。
アツアツ
香りが凄い...
暑い日にツツジの花を大量に抱えた様な、良いんだか悪いんだか分かんない様な香りが充満します。
少し旨味が出た様な気もしますが、香りが邪魔してきます。
燗冷まし
香りと酸が落ち着いて、クエン酸を感じながら良い感じで飲めますね。

日本酒を飲んでるというより、酸味のきいた調味料を飲んでる感じでした...
造り手の想いは伝わる気がしますが、飲み手を選ぶ酒かなぁと。
自分の未熟な舌では受け止められない様ですが、面白い酒だと思います。
ただこの酒...老てたかも...

貴魂はリンゴ酸、クエン酸、コハク酸、乳酸と４つの酸に特化した酒を出しているんですが、この４種類を自分の好みでブレンドして飲む楽しみ方も有るそうです。
杜氏がブレンドした４色ラベルの物も有るそうです。

貴魂 赤ラベル 純米吟醸 美山錦
今日は何の日？
バレンタインデー。Sunday。酸day。
鼠さんの企画に相応しいお酒入手できましたので紹介させて頂きたいと思います。
皆さん、長野に酸に特化したお酒があるのはご存知でしょうか？銘柄は貴之さんが魂込めて造る酒ということで貴魂。ラベルの色別で明確な違いがあります。赤→リンゴ酸、白→乳酸、黄→クエン酸、黒→コハク酸。

瓶鼻、飲む黒酢。甘酸っぱい。カラーは黄茶色。
すでに変態オーラがムンムン。
上立ち、黒酢に甘みが強めな香り。
冷酒で含むとすっぺー。つっぺーかな！?笑　レモンとかオシャンツな方ではない。リンゴ酸を際立たせているからリンゴの香り？へ？そのようなものは感じられません。笑　苦味･渋味はありませんが、不思議な甘酸の味わい。アルコール感もナシ。冷酒で飲むものではないような気がして…たまらずお燗をつける。笑
ぬる燗、上立ちすっぺ━━━━！笑
黒酢的刺激臭。笑
含むと冷酒の感じにまろやかさがでて旨みが表れた感じで旨いです♪私は常温~お燗がオススメだと思います( ^^)v

酸キストを名乗る方々には是非とも飲んで頂きたい長野酒です♪サケタイムのレビューを見ても、ある1名の方が全色コンプしているのみ。(僕のヒーローマカダミアで言うところの「1･4･オール」状態)皆様にも掘り下げて頂けたら嬉しいです(^^)

酒屋の店主の話
「フルーティーや酸が注目される前から酸に着目して造っていらっしゃいます。入門編としたら白ですかね。1番グワッとくるのは黄色でしょうか。癖がある方のお酒だとは思います。好き不好きが分かれるお酒と言いましょうか、好きな人はずーっと買い続けていかれますね。」

だからかー、白の4合瓶だけ1本もない(;ﾟдﾟ)笑
入門編の白ないやないかーい！笑

追記、開栓から一ヶ月後。常温だと甘黒酢に苦み感プラス。お燗をつけると酸っぱい先行の甘黒酢、まろやかさアップの味わいに旨~♪しみる~♪

乳酸をとがらせたお酒

外観：
透明なゴールド
香り：
そこまで強くは感じなかったものの爽やかな印象。餅のような香りや、セメダインのような香りも。
味：
アタックは弱め。
やさしい甘味から、まろやかだけどしっかりと輪郭を感じる酸味、後口であがってくるわずかな渋味。
余韻はやや長め。
キレのあるいいバランスの飲み口。

酸自体はまろやかだったんだけど、乳酸をとがらせたということで、もうちょいまろやかさが強いかと思ってたんだけど、、意外とシャープな感じだった。

追記：
開栓2日目
酸がよりなめらかになって、するすると飲めてしまうような感じになった。
やはり開栓2日目からがうまいのか…

コハク酸をとがらせたお酒

外観：
透明で薄い琥珀色。コハク酸だから、ではないと思うが綺麗な色。
香り：
爽やかな印象。どんな香りになるのか想像できなかったけど、バナナやメロンのような果実香だった。
味：
アタックは弱め。
最初はやさしい甘味。少し舌にピリッと刺激を感じる。次から温度で違った。
冷やだと、シャープな酸味が苦味と組み合わさって広がってくる。
常温だと、酸味が若干なりを潜めて、苦味が旨味にすりかわる印象。
これ以上コハク酸を強くしちゃうと、いい苦味が単なるエグみに変わっちゃうんだろうな。
いいバランスです。

クエン酸をとがらせたお酒

外観：
透明で微かにイエローがかってる。
香り：
爽やかな印象。レモンやグレープフルーツを思わせる。
味：
アタックは強くもなく弱くもなく±0的な印象。
「白麹、クエン酸」というキーワードからもっとレモン的な酸味を想像していたがもっと丸かった。
まろやかな甘味から、想像から外れていながらもシャープで柑橘系を連想させる酸味、後口であがってくる微かな渋味と苦味、バランス良くまとまっている。
日本酒でクエン酸をたたせるとこんな感じになるのかなぁ。それとも、普段飲むようなスポーツドリンク的なクエン酸のほうが違っているのか。ナゾは深まるばかり(ぇ

追記：
開栓2日目で舌にピリピリと刺激を感じた。

リンゴ酸を尖らせたお酒

外観：
正にリンゴを思わせるようなイエローがかった感じ
香り：
爽やかな印象。リンゴな果実香、良い香りです。
味：
爽やかな甘味から、渋味を伴ったシャープな酸味、後口であがってくる微かな苦味が良い感じで調和してる。
口の中がキュッとしまる感覚。
爽やかだけど厚みのあるしっかりとした印象。