雪彦山 （せっぴこさん）

雪彦山　　ワイン酵母のお酒
SWEET TASTE　ー山田錦ー

精米歩合 88％　　アルコール分　10度


蔵元で購入


冷酒　なぜか辨慶より香りません、低アルだからなのか❓️🤔
甘酸っぱくて軽やかな酸苦味の余韻がバランス良く美味しい🥰


常温　温度上がると後味の苦味が強くなりますが、元が好みの味わいなので、少し苦味が増しても気になりません❗️美味しいです🥰


ぬる燗　ツ～んと酸っぱい香り😍
甘酸旨～軽やかな苦味でキレ良く美味しい🥰


辨慶を使用した SOUR TASTEは、かなり酸味が強いので飲む人を選ぶと思いますが、山田錦の SWEET TASTE は、名前ほど甘くなく、個人的に甘酸味のバランスが良くて満点評価のトライアル６の味わいに近いと思いました😍


何故、酸味全開で強烈な酸っぱさの辨慶を使用した SOUR TASTE のほうが、ワイングラスで美味しい日本酒アワードで賞を取ったのか不思議です❓️🤔
酸っぱい香りが良かったのかな⁉️🤔

ワイン酵母のお酒SOUR TASTE　－辨慶－

蔵元で購入

ぢぃさんに教えてもらったお酒
壺阪トライアル６が好評だったので格上げされたみたい❗️
知らんけど😅

精米歩合88％　　アルコール分　13度

冷酒　ワイン酵母のお酒らしい白ワインのようなええ香り
強い酸味～旨酸味～軽やかな苦味の余韻が有りますが、後味サッパリしていて美味い🥰


常温　温度が上がると、更に酸味を強く感じ冷たいのより重厚になり苦味の後にアル感ありますが、これがまた美味い❗️🥰　酸っぱいのが好きなもんで😅


熱燗　酸っぱ苦い香りがツ～んと
強い酸苦味がたまらん❗️美味いわ－🥰


名前にSOURとあるので、この濃さなら炭酸割りも美味しいかも⁉️🤔
酸っぱい好きなもんで、あっという間に空いちゃいました🤣

雪彦山　ワイン酵母のお酒　SOUR TASTE
ワインの醸造方法を参考にして造ったトライアル製法の日本酒です。甘く仕込んだ醪（糖度22〜28度）を造り、急速に冷やしてワイン酵母を添加して発酵させる方法を採用しました。
爽やかな酸と甘みが印象的、クラッシュしたイチゴに甘酒を加えた様な味わい。日本酒らしからぬキレと余韻が楽しめる。

↑裏ラベルより。

美味しい！酸味があって思ったより甘み控えめ。
美味しいけど日本酒って言われないとわからない、ほんまに白ワインみたい。
ただ日本酒飲みたくて買ったので今日はアテも日本酒よりのものばかりで正直言って合わない😅
これは裏ラベルにも書いてあるけど生ハム、ナッツ、チーズと飲みたいから今日はここまでにしてとっておこっと！

３日目、酸味上がった？
ほんまに日本酒か？

大吟醸　斗瓶取　雪彦山　しずく酒

蔵元で購入

雪彦山のYK35で、２番目に高いやつ🤤


冷蔵庫で待機していました❗️
正月明けに購入したたので迎春使用です😅

冷酒　いかにも大吟醸らし甘～い吟醸香😍
口当たりの良い甘味～少し酸味～アル添らしくヒリヒリ辛味～酸旨苦味の余韻が少しで美味～～🥰

常温　甘苦酸味～ヒリヒリ辛苦の余韻がスーと消えて行き美味しい～～🥰

開栓初日だけなら4.3かな🤔


２日目　冷酒　昨日より角が取れマイルドになり美味しい～～🥰

常温　甘旨酸味～軽やかな辛苦味で、やっぱり昨日よりマイルドで美味しい🥰

上燗　軽めのアル臭～甘いええ香り😍
甘酸味～ヒリ辛苦みで美味しい🥰

開栓日より、２日目のほうが、アル感の刺々しさが無くなり、とても美味しくなりました❗️😋

「オールマイティ」
兵庫・壷坂酒造・雪彦山(せっぴこさん)・純米酒・山田錦・精米歩合70%・15度
▼雪彦山はてっきり「ゆきひこさん」だと思ったら「せっぴこさん」なんですと。「ずっとおさけが好きだった」と言うわけではないのな(笑)
---
▽上立ち香はとても静か。もっと近づけるととても上品なお酒の香り
▽優しい甘味と上品な酸味、スッキリだけど深い旨み、そしてキュッとキレていく。雑味や嫌味は皆無ながら、背景には穏やかに立体感を生む苦味がひっそりと。普通に当たり前な感じに旨い
▽お燗してみると、そのままの素直なバランスがそのまま膨らみこれもまた良し。どんなポジションでも期待以上の結果を残すベテランの実力者って感じ。お前をワタと呼びたい(笑)

蔵元の壷坂酒造で購入。うまいなぁ〜。辛口で喉ごしのいいお酒だ。ほどよい酸味と快活な香りも絶妙。口あたりがよく知らず知らずのうちに二杯、三杯と進んでしまう。

雪彦山 純米酒 鬼辛 五百万石 精米歩合60% 日本酒度+15 協会9号酵母 アルコール17度

ラベルとネーミングが挑戦的でしたので、辛口が好きな私としては勝負を受けることにしました😁

開栓一口目、旨辛
確かに辛は強いのですが、米の旨みもたっぷり!
最初から私の好みでヤバいです。

アテはスナック菓子(ひねり揚げ)とカルパス

ひねり揚げだと、辛がアップした旨辛で更に好みに
カルパスだと辛がダウンした旨辛、ちょっと物足りない

先月、塩田温泉に宿泊した後、すぐ近くにある壺坂酒造に立ち寄って購入。

2025.3.15追記
開栓３日後の一口目、薄い旨渋
アテに定点観測の竹輪、魚ソーセージ、チーズフォカッチャ
竹輪では、旨がアップして渋が殆ど辛に変わった旨辛
魚ソーセージでも旨辛ですが、竹輪に比べて辛がアップ
チーズフォカッチャだとしっかりした旨辛で、
私にはこの組み合わせが◎でした

純米吟醸　雪彦山

酒商　川十さんで購入

壷坂酒造さんのお酒も高級酒以外は、ほぼ飲んだと思ってましたがスタンダードの純米吟醸は未だ飲んでなかったので燗酒用に、一升瓶を買ってみました❗️😍


常温　穏やかで食事の邪魔をしない程度の吟醸香😍
スタンダードの純米酒もそうでしたが酸味強めの旨苦

熱燗　ごく軽めにツ～んとアル臭～穀物の香り😍
冷たいのより心地よい酸味～旨苦で旨い❗️😋


３日目　常温　開栓時より酸味の角がとれ旨～🥰

日向燗・ぬる燗・上燗と試しましたが温度が上がるにつれ酔いも回り酸味が好みでエンドレスになりそうなので怖い😱
旨酸味のバランス良く、めちゃくちゃ好みで美味～～🥰

５日目　熱燗　旨酸苦辛

11日目　ぬる燗　程よい酸みと辛み～旨苦で苦みが強くなったような🤔

14日目　知らない間にチビチビと家族が飲んでしまってて残り10ccぐらい😱　常温　味あう間もなく完飲❗️🥲

常温でも燗酒でも美味しいお酒でした🥰

雪彦山 純米吟醸 山田錦 精米歩合60%

先日、塩田温泉に宿泊した後にすぐ近くにある壺坂酒造を訪問した際に何種類か購入。

開栓一口目、旨渋。
クラシックタイプで渋は余韻にきます。

アテは定点観測の竹輪、魚ソーセージとサラミ。

竹輪では、旨は最初と同じで渋はなくなりました。

魚ソーセージだと、旨がアップして渋は辛に変化、辛は若干あるかなという程度です。

サラミだと旨辛どちらもアップしてバランスの良い味わい、私には◎

落ち着いた味わいで、食中酒に良さそうな一本でした。

雪彦山 スペック不明

古い記録ですみません、備忘メモです。

塩田温泉にある旅館に宿泊したときに飲んだ一杯。
熱燗でいただきました。

スペックは不明ですが、普通酒クラスかなと思った味わいでした。
ということで未評価にしておきます。