雪彦山 （せっぴこさん）

半音下がるような、グッと来るイメージ。キレ良く、米の良さを感じる、旨い。

山田錦の聖地で育った山田錦の純米吟醸酒。注ぐと香り立つ吟醸香。口に含むとピリピリッとした辛口。その後に奥底からフルーティ感。いや、逆かな。結構複雑に顔が変わる。

備忘錄

備忘錄

【雪彦山 TSUBOSAKA SHOZO】

ガツンと来る厚みがたまらない
氷をぽとんとしても👍

壺坂酒造（兵庫県姫路市夢前町前之庄1418-1）
https://seppiko.shop-pro.jp/
創業：1629年（寛永6年）

純米吟醸 雪彦山 壺坂正藏（生酒）
【一言で言うと】
100年後に蘇った酒米「弁慶」。
白桃の香りを秘めた上品な甘辛酒❗❗
料理と飲む甘辛さの絶品酒かも❓
【基本情報】
☆蔵元▶壺坂酒蔵／兵庫県姫路市、☆酒名▶純米吟醸 雪彦山 壺坂正藏（生酒）、☆原料米▶米；辨慶(ﾍﾞﾝｹｲ)＋酵母；協会 1801酵母、☆精米歩合▶60%、☆AC▶17度、☆容量/価格(税込)▶700ml/¥1515、☆個人的な好み度▶95/100
【蔵元のコメント】
白桃を思わせる爽やかな香り。フレッシュ感とともに透明感のある旨味とほのかに上品な甘味、スッキリと切れ上がりの良い後口で、嫌味のない渋みが締めくくります。

参考サイト：⇓百年前の酒米で日本酒復刻

酒米弁慶は兵庫県が育種し、１９２４年に奨励品種に指定。戦前まで県内で最も多く作られた。粒や、麹菌を繁殖させる心白が大きく、山田錦と似た特徴を持つ。３６年に山田錦が奨励品種となり、需要が高まるにつれて弁慶は減少。５５年に指定を外された後使われなくなったが、再度地元で栽培し壺坂酒蔵が復活させた。詳しくは↓
https://www.kobe-np.co.jp/news/odekake-plus/news/detail.shtml?url=news/odekake-plus/news/gourmet/201809/11650893
【個人的な感想】
●初日
日本酒度＋4、なんだけど甘さもあります。
一口目、17度のアルコール感と共に、強い甘辛さを感じます。それは白桃のフルーティーさも含んでいます。その後強いアルコール感と共に爽やかな酸味が広がります。
最初甘辛さを感じ、その後爽やかな酸味が楽しめる、一度で２度美味しいお酒です。
最後は舌の奥に少し渋みが残ります。ってことは、一度で３度美味しい❗と言ってもええんかな❓
●二日目
二日目、ウカツにもちょっと振ってしまったらせいか、フタをあけると、プシューっと❗
え…なんなん❓聞いてないよ〜。初日にはそんなん無かったのに。初心者の私になぜそうなるかは分かりません😅。
強い甘辛さ、でも辛いので甘さがあまり気になりません、フルーティーさ、喉越し時の酸味も健在。最後に感じる渋みも健在。
どんな料理にも合いそうです。
今日の料理は「酒」❓間違い❗「鮭」です。

テイスティング▶
味わい：すっきり〜〜コクあり重い
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香り：穏やか〜〜〜〜〜〜しっかり
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酸味：弱い〜〜〜〜〜〜〜強い
∣−−−−−−∣−−−−−−∣−−−●−−∣−−−−−−∣
苦味：弱い〜〜〜〜〜〜〜強い
∣−−−−−−∣−−●−−−∣−−−−−−∣−−−−−−∣
甘味：少ない〜〜〜〜〜〜強い
∣−−−−−−∣−−−−−−∣−−−−−−∣−−−●−−∣
余韻：短い〜〜〜〜〜〜〜長い
∣−−−−−−∣−−−−−−∣−−−−●−∣−−−−−−∣

【その他データ】
おすすめ温度▶冷酒
日本酒度▶＋4.0
酸度▶非公開
アミノ酸度▶
製造時期▶2023/08
購入年月日と店▶2023/09/12、蔵元

純米吟醸 原酒 雪彦山 GIはりま
【一言で言うと】
うま甘さすごいやん❗これ絶対好き❗
この美味さは、アルコール度18度だから為せる技❓
（ちょっと甘口が好きな私には最高の美酒）
【基本情報】
☆蔵元▶壷坂酒蔵／兵庫県姫路市、☆酒名▶純米吟醸 原酒 雪彦山 GIはりま、☆原料米▶山田錦100%、☆精米歩合▶60%、☆AC▶18度、☆容量/価格(税込)▶720ml/¥1980、☆個人的な好み度▶94/100
【蔵元のコメント】
柔らかく優しい丸みがあり、苦味や渋みの少ない繊細なコクとまろやかな味わいが特徴です。
山田錦の旨みを引き出すため、仕込み直後までの水の量を5%程度に減らし 発酵中に追い水を掛けて醸しています。
冷酒 (5度~1 5度) くらいで飲むと 濃厚でありながらキレの良い味わいが楽しめます。
合わせる料理は肉料理 特にステーキや焼肉 シチューなどの煮込み料理などとよく合います。
【個人的な感想】
飲んだ瞬間感じるのは甘さ。でもその甘さはフルーティーな香りと甘酸っぱさを持っていて衝撃でした。喉を通る時の鼻に抜ける香りはそれ以上です。それを楽しもうとしていると、す〜っと消えていくので、ついつい盃が進みます。

壷坂　KEG DRAFT

蔵元で購入

前回購入 (お盆休み) したのが、めちゃくちゃフルーティーで美味しかったのと水筒が便利で、もう１本欲しかったのでリピートしました。
同じ味わいなら、レビューしないつもりでしたが明らかに違うので再レビューします。

冷酒で、フルーティーな香りそのままですが今回は酸味が、かなり強く感じられシュワシュワ苦味でキレていき、めちゃくちゃ好みの味で美味い❗️🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰

タンク違うのかな❓️🤔
それともサーバー❓️タンク❓️の最後のほうなのか分かりませんが、別物のお酒ように感じました❗️
低アルなのでグビグビとアッ❗️というまに空いちゃいました🤣🤣🤣

左　生酒 3.5
微妙に漬物っぽい香があるけど、フルーティで美味しい
中　ひやおろし　辛口旨口　　3.4
右　貴醸酒　甘美味しい

壷坂　KEG DRAFT

蔵元で購入

８月１１日に昨年購入した水筒を持って量り売りのKEG DRAFTを買いに行ったら、お盆休みということもあり蔵元杜氏が接客中でしたが私の持っている水筒を見てサーバーの蛇口の部分に溜まっている温い酒をコッブに汲み取り「悪いけどガス感が有り吹き出すから自分で注意して注いでください」と言われたので何事も経験だ❗️と思いワクワクしながら水筒に注ぐと昨年も飲んでいるとはいえ、めちゃくちゃフルーティーな香りがして期待度MAX❗️😍

冷酒で、購入して一日経ったので少しフルーティーな香りが飛びましたが良い香りがします❗️😍

口に含むと、甘酸っぱさとともにシュワシュワ酸味と、ほんの極僅な苦味でキレていきメチャクチャ美味い🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰

昨年のは辛味も有り食中酒としても美味しかったですが今年のは単体でジュース代わりに幾らでも飲めそうなお酒です❗️たまらん旨さ❗️😍😍😍😍😍😍😍

３時のおやつにも飲みたくなるお酒です❗️😍

写真４枚目は、凍らせてシャーベットのように食べる【凍らせゆず酒】です。これがまた美味い❗️😍


水筒に注いだ、購入翌日に飲んだので一応、３日目です😅
シュワ感減りましたが、酸味強くなり日本酒というより果実酒 (シードル？) を飲んでいるような感じで美味しく頂きました。風味がそこなわなければ毎年といわず常備酒にして食前酒として頂きたいくらい美味しいお酒でした❗️😍😍😍😍😍😍😍