一白水成 （いっぱくすいせい）

日本酒原価酒蔵にて。(ラベル見たい方申し訳ないです。)
リンゴ系とバナナ系、どちらの方向の香りも感じられる。少し油性マジックっぽい匂いがある気もしたけどはっきり利きわけられてない。口に含むと塩梅の良い甘旨でなめらかな感じ。それから少しだけ膨らんで、酸味も少しあってそれで切れる。切れるというより綺麗にすうっととひいていったという印象をもった。

色んな要素のうちのどれかが突出しているわけでもなく、移り変わりがスムース。また飲みたい、面白い美味しいお酒です。

一白水成　純米吟醸　火入れ
主力商品である純米吟醸の火入れverです。冬に飲んだ「槽垂れ（生酒）ver」よりもすっきりしていて、より酸を強く感じました。ラストは一白水成らしく辛くキレていきます。これだけ飲めば「美味い」と思ったかもしれませんが、やはり槽垂れverと比べると……ちょっと物足りないです。槽垂れverのような濃厚な甘みがなく、だから酸が目立ってしまうのかもしれません。
評価は星３つとしました。個人的には火入れなら特別純米のほうが好きです。値段も安いですからね。

一白水成　純米吟醸　愛山
一白水成の限定品は美郷錦、酒未来に次いで、これが３本目です。先の２本に比べて値段（4400円くらい）は高めですが、これは「飲むべき１本」だと思いますよ。
香りはそこまで立ちませんが、口に含むとすっごくクリアな甘みと酸味が印象的で、甘美な旨みが口のなかに広がって、一白水成らしい辛さでキレていきます。まさに全球ストレート勝負でべらぼうに美味いです！　中盤から後半にかけては花邑の純米酒・火入れと似ている感じもありますが、こちらのほうが果物っぽさがありますね。さくらんぼのようなクリアでさっぱりとした甘みが飲んでいて爽快です。
評価は星4.5としました。値段で買うかどうか迷っている方がいたら「他で節約すればいいじゃん、ぜひ買いましょう！」とオススメしちゃいます（笑）。それぐらい美味しかったのでー。

一白水成　特別純米　火入れ
通年商品の「いっぱく白ラベル」です。香りはミルキーな感じで、口に含むとフルーティーな甘み、次に酸、そこからじわりと辛さが出てきて、後味にライトなニガシブが残ります。これはいいですねー。個人的に思うのは、一白水成は「酒は毎日飲むけど、日本酒は毎日飲まない」層にウケている気がします。もっとわかりやすくいうと金曜日に買って、土日に楽しむという人が多いのではないかと勝手に思っています。
なんでしょう、同じ秋田でいえば新政は「日本酒の枠組みから抜け出そうとしている」感じがしますが、一白水成は「日本酒の枠組みのなかで他の酒（ビール・焼酎など）と対等に勝負している」感じがします。
評価は星３つとしました。じつは冬限定の「ささにごりver」がめちゃめちゃフレッシュで美味いので、そちらとの兼ね合いもあって星３つです。今は火入れverしか手に入りませんが、今年の年末はぜひ一度お試しください！

一白水成　純米吟醸　美郷錦
今年の３月に発売された一白水成のピンクラベルです。うーん、やっぱり美郷錦は難解ですね。フルーティーさはあるものの、酒の本体がなかなか見えてこない。まるで蜃気楼を見ているかのようです。口に含んでも、しっかり味わおうとしないとスルリと逃げられてしまう。そうこうしているうちにブラックチョコレートを食べたときのようなビターな苦みがやってきて、一白水成らしいキリッとした辛さでキレていきます。それが次の一杯、もう一杯と続いていくのですが、何度やっても交わされてしまいます。
お正月に飲んだノーマル純米吟醸の生酒（槽垂れ）は、もっとオラオラ感が強くてわかりやすかったのですが、こちらは綺麗にまとまりすぎていてちょっと薄っぺらく感じました。少し温度を上げると角がとれてまろやかになりましたが、期待していたほどではありませんでした。
評価は星２つとしました。寒い時期ではなく、今ぐらいの時期に飲めばまた印象は違ったかもしれませんが、そのときの僕の口には合いませんでした。

一白水成　純米吟醸　酒未来
一白水成の４月の限定品です。秋田で酒未来を使用しているのは一白水成と花邑くらいでしょうか。とにかくたいへん貴重で……ということで買ってみました。
うーん、なんというかフルーティーさは感じられるものの、期待が大きかっただけに「なーんだ、いつもの一白水成をおめかししただけじゃん」というのが正直な感想。これなら冬に飲んだノーマル純米吟醸の生酒（槽垂れ）のほうが好きです。ボディーがしっかりしていて飲みごたえがありましたからね。こちらはすっきりと綺麗にまとまりすぎて面白くないなーと。常温近くまで温度を上げてみましたが……どんどんぼやけてくるだけなので冷やで飲むのがいいと思います。
ということで、評価は星３つ。飲む人を選ぶ酒という印象が強いですね。なんか美人すぎて手に負えない感じでした。

秋田の酒は美味いはず、と全くの勘で選んだお酒。香りも豊かでほんのり酸味もあり、美味しいお酒だった

美味いけど、期待値以下だった。

酒未来
旨味を酸がキレイに流して呑みやすい。
隣の栄光冨士は仲良くしてもらっている焼き鳥屋さんの酒の会に提供したので、味見してません(笑)
個人で去年の７月から熟成させたもの。
栄光冨士の酒未来は渋みを感じる部分があったので、熟成させた分、丸くなっていたと思いますが。

純米吟醸 美郷錦