Re:vive （リバイブ）

白麹

SAKEICE Tokyo🍨クラフトサケ飲み比べ🍶
平六醸造 Re:vive久遠

Re:vive 試験醸造
2023年12月製造

立ち香は乳酸の強い香り、ヨーグルト。

含むとイチゴのような酸っぱさ、少しセメンダイン。甘味はほんのりと。キレはよい。


試験醸造のモニターに応募していただいたもの。
このときの酒質は甘味よりも酸味がメインで、実際に製品化された商品の酒質と大分違っていた。製品化されたものの方が好みだったが、これはこれで美味しくいただいた。

SAKEICE Tokyo🍨クラフトサケ飲み比べ🍶
平六醸造 Re:vive久遠

酌み交わす、クラフトサケの祝宴！猩猩宴2025in高輪🍶

SAKEICE Tokyo🍨クラフトサケ飲み比べ🍶

『Re:vive 空我 無濾過原酒2025』
穀物感と熟成感ある香り。
腐葉土、鉛筆、炊いた米、生クリーム。

穀物っぽい感じと鉛筆の芯のような味わい。
そこに瑞々しいりんご果汁感。

甘さは控えめで、渋みと旨みがメイン。
そこにきめ細かい酸味。
熟成酒のような複雑味と渋みがあるが、基本軸がフレッシュ軽快。
（開栓2日目）
ほんのり鉛筆と酸味の香り。
みずみずしくさっぱり！
甘さ控えめで、これが発芽玄米？渋みというか鉛筆がほんのり。
メインはフレッシュで瑞々しい味わい。
甘味はさっぱり！！酸味も爽やかな印象。
柔らかく滑らかな味わいで軽快さ。
余韻にほんのりコゲ感。

瑞々しい→さっぱり甘味と爽やかな酸味。→あまにがバターキレ
全体的にさっぱり。

Re:vive 刹那
2024年11月製造

蔵付き酵母『アカツキ』を使用。

上立ち香はRe:vive特有のふわっとした甘やかな香り。微かに巨峰の甘酸。

含むとRe:viveらしい優しい甘さ。プラスして巨峰のような甘酸っぱさがしっかりと感じられる。
飲み込んだあとに微かな苦み。
最後はすうっと引いていく。

平六醸造 layer 洋梨

果汁の様なジューシーな甘味と後味の苦味が印象的でした。
あまり洋梨って感じはなかったかな〜

『Re:vive 刹那 無濾過原酒 白麹もと2025』
爽やかな酸を感じる香り。
ふくよかクリーミーな香りも。
マスカット、りんご。

爽やかな酸味と優しい甘味。
酸が中心にいる味わい。
柑橘や葡萄系の甘酸っぱさ！
米由来のやさしい甘味もうまい！
なにより軽快でさっぱり！
みずみずしくて果汁っぽくて。
飲み込むと渋みが出てきて米の甘味を感じさせた後酸で流れる。
最後に穀物感も多少感じるがしつこくない！

日本酒らしい一面とクラフトサケらしさを併せ持つ一本。
酸味がメインの美味い酒！