The Rebirth Time Machine （ザリバース タイムマシーン）

OUROBOROS生酒。

留添を熟成酒で仕込んだ貴醸酒、
今年は相当苦労したみたいですが
そのお味は…
甘いけど、うまぁぁぁぁぁい。


生酒との事もあり少し酸味効いた
蜂蜜のような酒質と味わい。

故にブルーチーズと相性抜群です。
ブリーチーズとも良いですね。
ちなみに、KALDIの3種類のチーズ
盛合わせは絶品ですね。
初めてブルーチーズを美味しいと
感じました。

スイーツとも美味しく頂けるお酒だと
思います。

デザートです♪
貴醸酒だけあってかなり甘い。
アルコール感も強めなでめっちゃ酔います笑でも15度なんだよな？
んー。。。美味しいけどなんか寝かせることでの可能性を感じる(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
もう一本買って1年くらい置いてみようかな？
酒器は徳利が八戸焼でお猪口がNEXT5の付録です♪
八戸焼は初めて妻の実家にご挨拶にうかがい、うまくいったご褒美にかいました。その日はホテルに泊まり、八食センターでツマミを買って如空とじょっぱりを飲んだな〜。疲れたせいか2合で潰れたけど笑
八戸はお酒も食べ物も素晴らしかったです！
NEXT5は2本買ってまだ一本残ってます。いつ飲もう？
今回のイベントでいろんな思い出に触れることができました！ネズミさん素敵な企画をありがとうございました(^-^)v
二日目
今日も甘くフルーティー♪デザートでした笑

　天領盃の貴醸酒。程よく酸味が効いているので甘過ぎず、すっきりした飲み口。上品な甘さ。
　天領盃のフルーティさがあり、これは日本酒のデザート・ワインですね。リキュールグラスに何杯か飲んで楽しむのがいいんでしょうが、飲口が爽やかで、嫌味のない甘さなので、飲み飽きせずたくさん飲んでしまいます。

ビックリ！
日本酒なのに、見たことも聞いたこともないような、ラムレーズンみたいな風味！
村祐にも、ちょっぴり、そんな印象あるけど、2桁ぶんくらい派手（笑）
熟成酒を使って、寝かした果物の香りを出しながら、甘みをしっかり残して、生酒にすることでフレッシュなガス感を活かして、香りを華やかに立たせて、瑞々しい香りも両立！？
こんなことができるなんてスゴい！
仕込みの技術？ブレンドの技術？？
嫉妬する技術力！悔しいし羨ましいし、尊敬！
好き好きかもしれないけど、ラム酒のような美味しさ。
当然、自分は大好きです！クイクイ飲める甘酸っぱさかなー。
一歩間違うと、ヒネ臭になる香りを、絶妙なバランスでコントロール。多少、ケミカルなアルコールの香りもあるけれど、酒屋さんがしきりにブルーチーズをお薦めしてくれるのも納得する、熟成なフルーティー感。
米だけで、こんなことが？！
こんなこと言っては、極めて失礼かもしれないけど、世界でも売れそうな、ストーリーと美味しさ。
ほんと、ナニこれーっっ！というオンリーワンの美味しさ。
あんまり取り上げられてないみたいなので、珍しく、声を大にしてお伝えしたい！（笑）
ここ3年間、最大級のビックリ感な美味しさです！！
あー。そうだ。
つまらない表現で世界に伝えるなら、日本酒で作るソーテルヌの濃蜜感かも。食後にチーズと食べるデザートワイン？表現力なくてゴメンナサイ(ToT)
いや、ほんとしつこいですが、ビックリです。

甘くフルーティーだけど、芯がしっかりした感じ。
さらっと瑞々しいけど、辛みがしっかりある。
淡麗辛口？
すっきり美味しくスイスイ飲める。

天領盃酒造・THE REBIRTH TIME MACHINE
ウロボロス・貴醸酒（純米酒）

銀座の歌舞伎座の裏にある、たつみ清酒堂さんで購入しました。
新政の陽乃鳥が美味すぎたので、別の酒造会社の貴醸酒も飲みたくてつい手に取ってしまったお酒。
こちらのお酒は通常だと日本酒で仕込みますが、古酒の日本酒で仕込むとの事。それにより上品さと濃厚さが増すそうです。

実際、飲んだ感想として甘く濃厚に溶け合い、甘いワインのような感じ。塩っ気があるチーズや生ハムと良く合いました。


磨き:非公開
製造:2020.06
購入:2020.10月くらい
購入先:銀座のたつみ清酒堂さん
購入価格:2200円

THE REBIRTH Time-Machine TOKI-ROMAN 生原酒 マイナス5℃ 8ヶ月熟成(天領盃酒造：新潟)
米不明
精米歩合
アルコール度数15
日本酒度
酸度
アミノ酸度
酵母

同じの2本購入しての2本目。
1本目から1ヶ月程度経過。

(以下、開栓直後)
香　：穏★★⭐⭐⭐華
味　：淡★★⭐⭐⭐濃
甘辛：甘★★★⭐⭐辛
軽重：軽★★⭐⭐⭐重
濃醇甘旨口

口に含んだときの感覚：
甘味★★⭐⭐⭐
旨味★★⭐⭐⭐
酸味★★⭐⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
さらりとした口当たり
フルーティな甘旨酸味
ほんのり苦味
柑橘系な感覚

飲み込んだ後の余韻：
甘味★★⭐⭐⭐⭐
旨味★⭐⭐⭐⭐
酸味★⭐⭐⭐⭐
苦味★★⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
前半に比べて苦味が少し強めに
その後甘味がふわりと戻ってくる

で、結局どうなのよ？
生熟旨し。
生感と熟成感がバランスよく。
少し濃いめの柑橘系ジュースを飲んでるような。

THE REBIRTH Time-Machine TOKI-ROMAN 生原酒 マイナス5℃ 8ヶ月熟成(天領盃酒造：新潟)
米不明
精米歩合
アルコール度数15
日本酒度
酸度
アミノ酸度
酵母

こっちはお初。
どんな感じかな。

(以下、開栓直後)
香　：穏★★⭐⭐⭐華
味　：淡★★⭐⭐⭐濃
甘辛：甘★★★⭐⭐辛
軽重：軽★★⭐⭐⭐重
濃醇旨口

口に含んだときの感覚：
甘味★⭐⭐⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味★★⭐⭐⭐
苦味⭐⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激★⭐⭐⭐⭐
とろりとした濃厚な旨味
ジューシーな感じ
舌にピリピリと刺激

飲み込んだ後の余韻：
甘味★⭐⭐⭐⭐
旨味★★⭐⭐⭐
酸味★⭐⭐⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
旨味がスーッ
舌にじわりと溶け込んでいくような感覚

で、結局どうなのよ？
まろく旨い。
しっかりとした旨味。
甘味酸味と程好いバランス。
生酒なフレッシュ感も残しつつ、熟成感もしっかりある。
旨いなぁ。

貴醸酒、Time-Machine〜OUROBOSOS。
自らの尾をクワえた龍はウロボロス、飲み比べは
黒い龍の貴醸酒！

27歳の若き蔵元社長が、佐渡の越淡麗を前社長が
醸した天領盃の古酒で仕込んだ、古新融合をコン
セプトにしたお酒です。

奥に古酒を抱え持った甘く重〜い、べっこう飴の
香り。含み香は酸味が顔出して甘酸っぱい杏！

まろやかな口当たり、酸味を追い越して猛烈な
甘味がギャオ〜と襲って来る！
蜂蜜、壇蜜の誘惑に、オイラ完全に惚れてしまい
ました‼︎

キレまで程よい酸味が残るので、意外と飲み
易く、日本酒というより杏露酎を飲んでる
錯覚に落ち入りますが、余韻で感じる古酒が
現実に引き戻してくれ、美味い‼︎
大好きな栄光富士の威吹、-0.5下げちゃう。

オンザロックは更に飲みやすく、盃が止まり
ません。アル分15だよコレ、やばいです。

黒龍の貴醸酒は酸味無いので、どっぷり綺麗な
甘味あるお酒。美味いけど、インフィニティな
龍には完敗でした。

税込2200円／4合瓶は、たつみ清酒堂東京店。
のうてんきものさんが五十嵐買ったお店の支店
です。東銀座駅から徒歩５分、路地にひっそり
たたずむ綺麗なお店です♪

雅楽代飲んでみて、美味しくて気になっていたTHE REBIRTH Time-Machine OUROBOROS。期を逸してしまって飲めずで残念に思って、残念に思ってたことも忘れてしまった頃に出会えたお酒。

OUROBOROS同様、ラベルがカッコいい。

酸を感じさせる香り。
生酒らしい舌でピチピチと跳ねる感じ。同時に酸と少し甘味。そして旨苦でキレてゆく。

変化も楽しみに今日は一杯でおしまい。