The Rebirth Time Machine （ザリバース タイムマシーン）

天領盃酒造・THE REBIRTH TIME MACHINE
ウロボロス・貴醸酒（純米酒）

銀座の歌舞伎座の裏にある、たつみ清酒堂さんで購入しました。
新政の陽乃鳥が美味すぎたので、別の酒造会社の貴醸酒も飲みたくてつい手に取ってしまったお酒。
こちらのお酒は通常だと日本酒で仕込みますが、古酒の日本酒で仕込むとの事。それにより上品さと濃厚さが増すそうです。

実際、飲んだ感想として甘く濃厚に溶け合い、甘いワインのような感じ。塩っ気があるチーズや生ハムと良く合いました。


磨き:非公開
製造:2020.06
購入:2020.10月くらい
購入先:銀座のたつみ清酒堂さん
購入価格:2200円

THE REBIRTH Time-Machine TOKI-ROMAN 生原酒 マイナス5℃ 8ヶ月熟成(天領盃酒造：新潟)
米不明
精米歩合
アルコール度数15
日本酒度
酸度
アミノ酸度
酵母

同じの2本購入しての2本目。
1本目から1ヶ月程度経過。

(以下、開栓直後)
香　：穏★★⭐⭐⭐華
味　：淡★★⭐⭐⭐濃
甘辛：甘★★★⭐⭐辛
軽重：軽★★⭐⭐⭐重
濃醇甘旨口

口に含んだときの感覚：
甘味★★⭐⭐⭐
旨味★★⭐⭐⭐
酸味★★⭐⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
さらりとした口当たり
フルーティな甘旨酸味
ほんのり苦味
柑橘系な感覚

飲み込んだ後の余韻：
甘味★★⭐⭐⭐⭐
旨味★⭐⭐⭐⭐
酸味★⭐⭐⭐⭐
苦味★★⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
前半に比べて苦味が少し強めに
その後甘味がふわりと戻ってくる

で、結局どうなのよ？
生熟旨し。
生感と熟成感がバランスよく。
少し濃いめの柑橘系ジュースを飲んでるような。

THE REBIRTH Time-Machine TOKI-ROMAN 生原酒 マイナス5℃ 8ヶ月熟成(天領盃酒造：新潟)
米不明
精米歩合
アルコール度数15
日本酒度
酸度
アミノ酸度
酵母

こっちはお初。
どんな感じかな。

(以下、開栓直後)
香　：穏★★⭐⭐⭐華
味　：淡★★⭐⭐⭐濃
甘辛：甘★★★⭐⭐辛
軽重：軽★★⭐⭐⭐重
濃醇旨口

口に含んだときの感覚：
甘味★⭐⭐⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味★★⭐⭐⭐
苦味⭐⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激★⭐⭐⭐⭐
とろりとした濃厚な旨味
ジューシーな感じ
舌にピリピリと刺激

飲み込んだ後の余韻：
甘味★⭐⭐⭐⭐
旨味★★⭐⭐⭐
酸味★⭐⭐⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
旨味がスーッ
舌にじわりと溶け込んでいくような感覚

で、結局どうなのよ？
まろく旨い。
しっかりとした旨味。
甘味酸味と程好いバランス。
生酒なフレッシュ感も残しつつ、熟成感もしっかりある。
旨いなぁ。

貴醸酒、Time-Machine〜OUROBOSOS。
自らの尾をクワえた龍はウロボロス、飲み比べは
黒い龍の貴醸酒！

27歳の若き蔵元社長が、佐渡の越淡麗を前社長が
醸した天領盃の古酒で仕込んだ、古新融合をコン
セプトにしたお酒です。

奥に古酒を抱え持った甘く重〜い、べっこう飴の
香り。含み香は酸味が顔出して甘酸っぱい杏！

まろやかな口当たり、酸味を追い越して猛烈な
甘味がギャオ〜と襲って来る！
蜂蜜、壇蜜の誘惑に、オイラ完全に惚れてしまい
ました‼︎

キレまで程よい酸味が残るので、意外と飲み
易く、日本酒というより杏露酎を飲んでる
錯覚に落ち入りますが、余韻で感じる古酒が
現実に引き戻してくれ、美味い‼︎
大好きな栄光富士の威吹、-0.5下げちゃう。

オンザロックは更に飲みやすく、盃が止まり
ません。アル分15だよコレ、やばいです。

黒龍の貴醸酒は酸味無いので、どっぷり綺麗な
甘味あるお酒。美味いけど、インフィニティな
龍には完敗でした。

税込2200円／4合瓶は、たつみ清酒堂東京店。
のうてんきものさんが五十嵐買ったお店の支店
です。東銀座駅から徒歩５分、路地にひっそり
たたずむ綺麗なお店です♪

雅楽代飲んでみて、美味しくて気になっていたTHE REBIRTH Time-Machine OUROBOROS。期を逸してしまって飲めずで残念に思って、残念に思ってたことも忘れてしまった頃に出会えたお酒。

OUROBOROS同様、ラベルがカッコいい。

酸を感じさせる香り。
生酒らしい舌でピチピチと跳ねる感じ。同時に酸と少し甘味。そして旨苦でキレてゆく。

変化も楽しみに今日は一杯でおしまい。

良くも悪くも普通かなぁ
いや美味しいんだけどな　　
値段高めだけど　寄附金込みってことだからまぁいいか

カラメルのような古酒ならではの味わい。
でもフレッシュさもある。
このバランスは面白い。

THE REBIRTH TIME MACHINE-OUROBOROS-

製造工程のもろみに熟成酒を加えて醸された変化球な日本酒( ´∀｀)

香りはほぼなく、口に含むとビリっとした辛味と和三盆のような上品な甘みにうっとり(о´∀`о)後味もクセがなく、静かな辛味を帯びてキレます。上品なスイーツ酒(￣▽￣)b

テイストは貴醸酒に近いものを感じるが、こちらはよりクリアで後味スッキリなので好みです♪ヽ(´▽｀)/