鳳凰美田 （ほうおうびでん）

まず果実のフルーティーな香りが立ちます。
最初冷えていたので香りの立ち方が軽く
感じました。
飲み終わりまで米の旨みよりも香りが
メインの印象。
アルコール感はありません。

少しあたたまると香りよりも
旨みが強く感じるように変化します。
山田錦の安定の旨みです。

白身の焼き魚など相性が
よいと思います。

ゆっくり飲みたいお酒ですが
おいしいのですぐになくなって
しまいそうです。

華やかなで美味しい。
鳳凰美田はどれも美味いなー

初めて飲みます酒未来。
あー、これこれ、酒未来と言えばこんな感じだよね！
なーんてなる事はなくじーっくりと全身で酒未来をビンッビンに感じながら頂きました。

と言う事でこちら鳳凰美田の飲食店様限定流通品となる生酛造り純米大吟醸酒。
店名出しNGにて贔屓にしている酒屋さんにこっそりと売ってもらいました。
店側もリスクあるのに信用して売ってくれたオヤジさんには感謝してもしきれません。
SAKETIME見てるか分からないけどまた酒買いに行きますからねー！

さて、感想。
・生酛感のある甘い匂い。
・優しい甘さにジュワッと旨味。
・後味に少しだけアルコール感。
・甘旨辛酸雑が高次元にバランス。
・生酛の割にトロッと感は控え目。

生酛と言う事で燗上がりを期待して燗してみました。
56度の飛び切り燗→38度の人肌燗まで燗冷まし。
・49～40度の上燗～ぬる燗あたりで旨味が増したけど冷酒の方が味のトータルバランスとしては優れてたと感じました。

嫁氏感想(冷酒)は"飽きずに飲める"と。
一言で上手くまとめられて悔しいですw

飲食店向けと言う事で多少万人向けに振ったような味わいでしたが大変美味しゅうございました！
コロナがある程度落ち着いたら一般向けにも出すみたいですのでそちらも楽しみにしてます！
栃木県内の酒屋を訪問して購入(720mL税込1,540円)。

髭判。亀の尾の突然変異、分離した亀粋(きっすい)という希少米中の希少米で作った純米大吟醸。甘みがやや強く喉を通るときにはぐいっと酸味がキレ上がる芳醇な1本。

旨味深く、満足度高いお酒です。
香りはフルーティー、甘みとしっかりした味わい、そしてキレの良さがありました。
お酒だけでずっと楽しめます。塩辛いものより巨峰の後、より旨味を感じました。

【鳳凰美田 純米大吟醸 髭判】
華やかな香りと甘みをしっかり味わった後の、爽やかな酸味の余韻。とってもおいしかったです！やっぱり鳳凰美田が大好きなのです！

投稿と関係ないんですけど
鳳凰美田のゆず酒めっっっっちゃ美味い

鳳凰美田　純米大吟醸　瓶燗火入

甘めでグイグイのめてしまいます！

Black Phoenix

芳醇旨口、たおやかな幸福感が口中にひろがる
旨い

鳳凰美田　Black Phoenix 純米吟醸酒
2020.06製造
みなさん、こんばんは。さてさて週末日本酒タイムです。本日は鳳凰美田！！愛山で醸させたら右に出る者はいないといわれる小林酒造さんの「鳳凰美田 Black Phoenix」。裏ラベルの説明書きに酸味ありと書いてあり、しかも酒米は愛山。味わいは甘酸味は確定か！？ということで、ペアリングの料理は「ネギの豚バラ肉巻き」を作りました。ソースは醤油をベースにバルサミコ酢を混ぜて旨酸味に、そして隠し味はホットケーキソース！甘酸味系に仕上げます。参考にしたネットのレシピにはメープルシロップとありましたが家にあったメープル風ホットケーキシロップで代替えです笑。

まずは黒鳳凰のみでのレビューです。立香は甘く芳醇な吟醸香。期待を胸に含みます…んん！ああ、優しく芳醇な甘味が口中を満たします。この甘味がすごくクリアかつ繊細で、鍋島の純大愛山にめちゃくちゃ似てます。肝心の芳醇酸味ですが、余韻あたりから顔を出します。酸味は単体ではなく苦味とともに現れ、ゴクッと喉を通すと、ククッと酸味がさらに際立ちますね。クラスは違えど、こりゃ鍋愛と肩を並べるぐらいウマウマ！！

ネギの豚バラ巻きとのペアリングですが、狙い通りバッチリ！！豚バラ巻きは脂身とタレの味わいの主張が序盤は強いですが、後半になるにつれてサッパリしたネギの味わいが勝ってきまして、そこに鳳凰美田を流し込むと、脂身を切りながら、酸味と苦味が、豚バラ巻き単体でのダラダラした味の余韻をピリリと締めてくれます。こりゃ、マイウ〜（＾ω＾）

さて、おなじみの番外である嫁レビューです。グラスに注いだ黒鳳凰をゴクリと飲んだ嫁さんが一言…。
「味、薄い。」
お酒の味わいと正反対の厳しいレビューでした笑。