嘉山 （かやま）

亀口直採り
純米吟醸 無濾過生原酒

あまーく、フレッシュ

嘉山 純米吟醸 無濾過生原酒 越淡麗55%
バブルのころ、越乃寒梅が幻の酒であったことくらいは、まったく日本酒に興味のなかった者でも記憶している。その越乃寒梅を筆頭に、峰乃白梅、雪中梅の３つの梅で「越の三梅」と呼ばれていたそうな。久保田や八海山を代表にすっかり淡麗辛口で有名になった新潟酒はあまり得意な分野ではないが、さすが奥の深い日本酒王国だけにそうした人向けの芳醇旨口の酒もある。
そこでアンチ淡麗辛口のための「新・越の三梅」として、今まで呑んだ中から菱湖（峰乃白梅）、美守（雪中梅）、嘉山（越乃梅里）をラインナップしたかったのだが、あらためて確認してみると、菱湖、美守と思いのほか盛り上がらず、美守はけっこうな辛口に。まったく我ながら呑みの記憶なんてアテにならないものだ（だからこそのSAKE TIME備忘録なんだが）。
そして数年前の個人的ベストオブザイヤーの嘉山が最後の砦。現在は大手資本になってしまったが、当時の小黒蔵元が小山商店・小山社長のレベルの高いリクエストに応える形で開発した起死回生の逸品「嘉山」。以前はHPでも小黒氏の開発秘話が動画で紹介されており、朴訥な語り口の中にも開発に対する情熱と執念が感じられる非常に素晴らしい動画だった。それも今では削除されてしまったが、この渾身の酒がなくなってないのがせめてもの救い。
まずは華やかな香りがあり、口に含むと上品な甘が、そしてそれを支えるように酸を感じ、そしてそれらがうまくバランスして、喉越し軽くキレがよい、そんな酒を目指したと小黒氏は語っていたはず。ホントあの動画が忘れられない。そしてまさにその通りの酒が引き継がれている。上立香は甘と苦を感じる、表現に苦しむが何かしらのボタニカルな個性的で華やかな香り、甘先行からの酸が追っつけのバランス型、そして喉越し綺麗であれだけ甘が主張したのにキレもいい。
とにかく旨い！！！

純米吟醸
亀口直採り
無濾過生原酒

嘉山 純米吟醸 無濾過生原酒
ＤＨＣ小黒酒造の酒造り
1．味が濃い目であること
2．薫りを重視していること
3．飲んだ後のキレがあること
4．後味が爽やかなこと

化粧品 DHCグループのDHC酒造。
山田錦と五百万石から生まれた酒米、越淡麗100%使用。
−7で、フルーティ甘口ですが、甘みと酸味のバランス良く、ベタベタすることなく、スッキリめの仕上がり。女性受けしそう。

嘉山　亀口直採り　無濾過生原酒
川崎駅の酒屋さんでゲット
生酒のシュワッと感が美味しい。

仕事帰りに渋谷の東急で見つけたお酒。⠀
『嘉山　無濾過生原酒』⠀

酒米は「越淡麗」、山田錦と五百万石を父母に持つお米だそうな。⠀
⠀
それにしても「DHC酒造」とは？？⠀
古くからある酒蔵さんの様だけれど、DHCの資本が入ったのかな？⠀
⠀
さてさて、酒米は以外のスペックは・・
・アルコール度数 17度⠀
・精米歩合　55%⠀
・酵母　1802号⠀
⠀
頂いた印象は・・うん、旨い系！⠀
でも何だろ？⠀
余韻に若干の苦味があるな。⠀
ただ開栓後２日目になると苦味は薄くなって飲みやすくなりました！⠀
⠀「DHC酒造」さん・・美味しく頂きました！

DHC酒造の嘉山 無濾過原酒 純米吟醸

先週柳都と一緒に購入したものの飲めなかった品。

香りはそこまでしない？ですかね。
鼻が悪いだけかもしれませんが。
甘いけどすっきりめ？
夕飯と一緒にいただきました。

精米歩合：55％
アルコール分：17度

開けて初めて飲んだ時は苦い？と思いましたが、2度目の22日には特に感じませんでした。
まろやかになった？表現方法がわからん。

25日に飲んだときには大分飲みやすいというか好みになってました。

嘉山 亀口直採り 純米吟醸無濾過生原酒
ブルーボトルの嘉山に比べると、亀口直採りで上澄みを集めたただけに、甘みも濃厚さも抑えめで綺麗な上品な酒に。３年前に衝撃を受けた淡麗辛口の新潟酒の中で異彩を放つ嘉山の上級酒という位置づけ。個人的には正直ブルーボトルの方が当時のインパクトもあるせいか旨いけど、甘と酸のバランスや良さからの旨味、それに加えてのキレの良さを兼ね備えた譜系は引き継いでいると思う。

嘉山 純米吟醸 無濾過生原酒
新潟に来て最初に飲んだ日本酒です。ここから日本酒へ入り込みました。旨甘で飲みやすかったです。