山鶴 （やまつる）

山鶴　純米大吟醸　生原酒
精米歩合：40%　ｱﾙｺｰﾙ：16度
3740円（4合）

酒蔵併設のお店「作宝楼」にて友人との
ランチの後、帰りがけに購入(6/19)
普段なら買わないお値段だけど。。
一言で言うと甘辛
基本、辛口の銘柄だけど（辛みの強いの
は苦手）、その中で比較的辛くないもの
はこれだった
甘く華やかな香り
柔らかな甘さと立ち上がってくる辛み
甘くもあり辛くもある、と言うコントラ
ストの強さはちょっと他に記憶がない
昔飲んだ吟醸はこんなだったかな？
でも香りはこんな感じだった気もする
30年以上前の話だが

山鶴は1990年前後に参加していた日本
酒愛好会で懇意にさせてもらっていた
酒蔵の内のひとつ
酒蔵見学の機会もあったけど都合で行け
なかった
後継者難で9年前に大阪の濾過機メーカー
に事業承継されたとのこと
（聞いただけの話なので、もし聞き間違
いがあったらご容赦）
飲むことが応援とは思うけどアルコール
量を抑えててなかなかそうも行かない
色んな銘柄を飲んでみたいと言う欲も
まだある

山鶴　純米吟醸　段違い辛口
度数＋17度でパンチがありますね🤜
もちろん辛口なんですけど、
ベースはザ・クラシカルな味！

正月から沢山呑んでいたが
アップしてなくて、まとめて
登録します。
1月２日に家で新年会
燗酒で山鶴の純米
優しい広がりがあり

PHOTO EXHIBITION Light in and around sake breweries🍶海外フォトグラファーによる日本の酒蔵写真展🍶

鶴のおもひ

山鶴 純米吟醸(中本酒造店：奈良)
ほむすめ舞、五百万石
精米歩合55
アルコール度数16
日本酒度+17
酸度1.6
アミノ酸度1.3
酵母K901

今回は、山鶴の純米吟醸なり。

(以下、開栓直後)
香　：穏★☆☆☆☆華
味　：淡★☆☆☆☆濃
甘辛：甘★★★★★辛
軽重：軽★★☆☆☆重
淡い・辛口

口に含んだときの感覚：
甘味☆☆☆☆☆
旨味★☆☆☆☆
酸味★☆☆☆☆
苦味☆☆☆☆☆
渋味☆☆☆☆☆
刺激☆☆☆☆☆
ほんのり旨味
酸味が一瞬

飲み込んだ後の余韻：
甘味☆☆☆☆☆
旨味☆☆☆☆☆
酸味★★☆☆☆
苦味☆☆☆☆☆
渋味★☆☆☆☆
刺激☆☆☆☆☆
前半より酸味やや強めに
少し渋味もあるかな
すっきりキレる

で、結局どうなのよ？
すっきり辛口
口当たりさらり
入りは水のようにするりと
ほんのり旨味と酸味をかすめてスッといなくなる

山鶴 特別純米(中本酒造店：奈良)
ほむすめ舞、五百万石
精米歩合55
アルコール度数16
日本酒度+14
酸度1.7
アミノ酸度1.3
酵母K901

今回は、山鶴の特別純米なり。

(以下、開栓直後)
香　：穏★☆☆☆☆華
味　：淡★☆☆☆☆濃
甘辛：甘★★★★★辛
軽重：軽★★☆☆☆重
淡い・辛口

口に含んだときの感覚：
甘味☆☆☆☆☆
旨味★☆☆☆☆
酸味★☆☆☆☆
苦味☆☆☆☆☆
渋味☆☆☆☆☆
刺激☆☆☆☆☆
旨味酸味はかすかに感じる程度

飲み込んだ後の余韻：
甘味☆☆☆☆☆
旨味★☆☆☆☆
酸味★★☆☆☆
苦味★☆☆☆☆
渋味☆☆☆☆☆
刺激☆☆☆☆☆
飲み込んだ後に一瞬感じる酸味と苦味
旨味は2秒くらい感じていなくなる
スパッとキレる

で、結局どうなのよ？
たしかにめちゃ辛
口当たりはさらり
口に入れてから一瞬旨味酸味苦味を感じてサッといなくなるような
水みたいな感覚

山鶴 純米酒(中本酒造店：奈良)
ほむすめ舞、山田錦
精米歩合60
アルコール度数15
日本酒度±0
酸度1.6
アミノ酸度1.2
酵母K901

今回は、山鶴の純米酒なり。

(以下、開栓直後)
香　：穏★★☆☆☆華
味　：淡★★★☆☆濃
甘辛：甘★★★☆☆辛
軽重：軽★★★☆☆重
中間・中口

口に含んだときの感覚：
甘味☆☆☆☆☆
旨味★★★☆☆
酸味★☆☆☆☆
苦味☆☆☆☆☆
渋味★☆☆☆☆
刺激☆☆☆☆☆
旨味しっかりめ
酸味は控えめに
やや渋味

飲み込んだ後の余韻：
甘味☆☆☆☆☆
旨味★☆☆☆☆
酸味★★☆☆☆
苦味★☆☆☆☆
渋味★☆☆☆☆
刺激☆☆☆☆☆
前半より若干酸味が強めに
苦味も少しあるかな

で、結局どうなのよ？
すっきりさわやか
口当たりはさらりと輪郭を感じる印象
口に含むと旨味がサッとやってきて後半はやや苦酸
流れは軽やかで引っ掛かりなくさらりさらり
後口すっきりで飲みやすい

山鶴 純米吟醸 段違い辛口

ほんのりミネラル感のあるスッキリした香り。
飲むと旨味のジャブ、ビシッと締まる酸味、シャープでドライなストレート。
切れ味が抜群なため、塩味や脂との相性も良く、焼き鳥や淡白なアテと合わせたい。
魚とも相性はいいが、ワサビは無い方が良いかな。

山鶴 純米吟醸 段違い辛口。奈良県のなら泉勇斎にて、冷酒で頂く。軽やかな吟醸香とアルコール感、口に含むと旨味と一緒にカッとくるアルコール感のアタック、すっと抜ける酸味とミネラル感の後味。これはかなり好みに近いが、ちょっと値段が高い。特純や純米も呑んでおくべきだった。奈良県で辛口な酒は菊司、神韻と山鶴と薦められて呑みましたが、いいですね。