一本義 （いっぽんぎ）

【一本義　暮古】

デザート酒に古酒を
紹興酒の酸味を極力除いて、ほどよい甘さを付したような奥行きのある一杯
最初はべっこう飴のような甘さから始まって、熟成からくる土感・鰹節感で締まる良いお酒
甘めの貴醸酒を木樽で寝かせたらこんなんになりそう
すき焼き、甘めの豚の角煮と合いそう


一本義久保本店（福井県勝山市沢町1丁目3-1）
https://www.ippongi.co.jp/

辛爽系純米吟醸

越の雫で造られたお酒です

福井は勝山のお酒ですね
前々から飲みたかった1本になります
気がついたら越の雫1本になってたんですね

ボトルはブルー
開栓すると香り華やかでいいですね
色合いはほぼ無色
甘さと旨さがしっかりしていて美味しいです
冷やして香りを楽しみながら、美味しくいただきました

芳芳甘甘旨旨旨
といった感じでしょうか

変わったお米、いいですね！

一本義　辛口純米酒

口当たりは滑らかで後から酸と苦味が立ってくる。後味はすっきり。
炙った熟れ寿司の後に飲むと、まるで白ご飯を食べてるかのよう。ゼンマイやウドの塩漬けにある独特の風味ともバッチリ合う。

スペック
原料米：越の雫
精米歩合：70％
度数：16度

一本義　CLASSIC

飲みごたえ十分ですっきりときれる、切れの良い一本
勝山の方はこれで育ったそう
少し前までは白ラベルで、地元の方は懐かしがってた

スペック
原料米：越の雫
精米歩合：70％
度数：16度

一本義久保本家(福井県勝山市沢町一丁目三番一号)
https://www.ippongi.co.jp/

福井県の北東、霊峰白山の懐に抱かれた、奥越前勝山。特別豪雪地に指定される盆地にして、酒造家の間では、酒米「五百万石」の全国有数の生産地として知られている。法恩寺山から流れる地下水を使用する。勝山市はかつて日本最大規模の宗教都市として栄えた。1300年以上の昔、修験者泰澄により白山信仰の拠点「平泉寺」が開かれ、戦国時代の最盛期には、48社36堂6千坊・僧兵8千人を数えたという。

江戸元禄以降は、武家礼法を伝える家系のひとつ、小笠原貞信公が美濃より転封し、以後、明治まで8代にわたって勝山の地を治めた。そんな文人大名であった小笠原家が御用酒として、代々愛育した酒銘が「一本義」である。

一本義は、禅語「第一義諦」からの出典で、最高の真理・優れた悟りの智慧を極めた境地を意味する。
昭和初期には福井県内で最大石高を製造した。
南部杜氏による南部流酒造りが行われるが、南部杜氏が育った乾いた寒さと異なり、奥越前の湿潤厳冬な地において、一本義特有の味わいがかもしだされる。

「越の雫」
五百万石の栽培で、奥越前が全国有数の酒米生産地になった昭和の終わり。若手JA職員、酒米生産者、そして酒造家は、次世代を見据えた新品種の開発に着手した。

大粒かつ高い心白発現性、雑味を抑える低タンパク。高級酒醸造にも適性があり、また稲の胴枯れ病や、冷害にも強い栽培特性。20年の研究の末に生まれた「越の雫」は、大きな期待を背負って、平成15年（2003）に登場した。

この日一番人気で、悔しいけれど私もめろめろになったお酒。
まろやかで豊かな味わい、大事に飲みたくなる。

「こころ安らかに笑顔になれるお酒」というコンセプト通り、いい感じの酔っぱらいができあがりました。

一本義　上撰本醸造

3年間冷暗所で保存
色味は稲わらを太陽に透かした様な色合い
香りはアルコール香が抑えめで田舎の秋の昼間を思い出させるような香り
少し玄米のような穀物香を感じつつほっこりさせてくれる

燗は45度で、のびでアルコールを飛ばしました
実にまろやか

株式会社 一本義久保本店(福井県勝山市沢町一丁目三番一号)
https://www.ippongi.co.jp/
創業1902年(明治35年)

酒名は、禅語で「最高の真理、優れた悟りの智慧を極めた境地」の意味の
「第一義諦」に由来。

一本義　辛爽系純米吟醸
お米は越の雫を使っています。
辛爽系ですって、らしい表現ですね😙

味わいは辛いというよりスッキリですね。
キレ重視でスーッと消えていく！
この余韻はなかなかハイレベルですよ😉

やっぱりねぇ、福井のお酒を飲むと、
エースさんの白身魚が食べたくなる😋
このお酒、白身魚に合うのも納得だわ🤣

不思議な酒が書いている通り。テイアルの30年以上の熟成酒。見た目はバルサミコ。酸味、甘さは圧倒的で、さっぱりです。赤い葡萄、チョコレート、樽系など。

2022.12備忘

富士喜商店 池袋本店🍶