初桜 （はつざくら）

酒蔵復興応援酒。
天狗舞とブレンド。
本醸造らしいまったりとした優しい甘味、天狗舞の気配はあまり無く、後口はスッキリ目。
能登の酒なのだけどあまり癖なくすっと飲める日本酒。

2024/04/21 きせつ料理なるみ
能登半島地震 酒蔵復興応援酒 能登初桜+天狗舞

能登復興を願っての初桜。
天狗舞と本醸造初桜のブレンド。
やや辛で、ちょっと昭和な感じの日本酒。冷酒でも御燗でもいける。

今しか飲めないお酒
でもって、料理の邪魔をしない辛口

お燗が良いかも。

【能登半島地震 酒蔵復興応援酒　能登初桜 + 天狗舞】
能登半島地震で、石川県珠洲市にある櫻田酒造は一瞬で全壊しました。
蔵元杜氏の櫻田博克氏は、一面に広がる瓦礫の中から一歩ずつ酒蔵の再興を目指しています。
このお酒は、奇跡的に残った能登初桜本醸造と天狗舞をブレンドしました。
利益は櫻田酒造復興の資金となります。是非、能登初桜を応援してください。
なお、このお酒は櫻田氏が味わいの監修を行いました。
能登に想いをはせお楽しみください。

今宵は久しぶりの金沢。みぞれ混じりの冷たい雨が降っています。時折り風も強く、充分に寒い。片町の町家街で一献です。海のものを地酒でいただく。むろんメジャーどころは置いてあるものの、ここは出会ったことのない能登の酒をチョイスする。
適度な甘みながらもくどくない、美味い酒。いいんですよ、純米じゃないとダメなわけでもない。引きも良くて、料理の邪魔をしない。おでんにも合いそうな口当たりです。

初桜 上撰。珠洲の宿 まつだ荘にて。熱燗で頂いた。熱燗にしても、ただアルコールが向かってくるんでない、確かな旨さがある。新橋で飲んだら他と同じに感じるのかもしれないけど、ここ珠洲で飲む珠洲の酒はそれだけで特別なのだ。地物の刺身にとてもよく合う。旨い。

結構昔飲んだやつ。
特別美味しいとかではなかったけど、シュワシュワではなくどろどろの中でぽこぽこって泡立つ感じ。一度は飲んでみると面白いかも

【昆布〆マリアージュ】
先日富山在住の方と話す機会があり昆布〆が話題に(^^)
私は普段、お魚さんの延命や余った時に行う調理法ですが、富山では昆布〆前提でお魚さんを買うらしい‼
急激に興味が(笑)で、同席してた石川県民の方も同調されてたので、やるしかないでしょ～(笑)
そこで抜酒は奥能登の港町で醸された当銘柄‼宗玄や奥能登の白菊を輩出してきた素晴らしい土壌ですから、マニアックではありますが(笑)同じ文化圏と鑑みてのセレクトを致しました(^^)

♯スペック
・精米65%
・日本酒度＋7
・酸度1.9
・アル20.3度
なかなかのハードパンチャーの様相(笑)

魚屋さんは安定の変態仕入れ(笑)
ゲットしたのは昆布〆の代名詞のお魚さんと熱帯魚チックなレア魚(笑)流石に名前が分からずお聞きすると
「秘密♥」って知らないだけでしょ(笑)
いつも酔族館開園ご協力有り難う(笑)
それでは誇り高き食文化、お酒文化に敬意を表し
「包丁けんけんで抜刀しまっしま♥」

昆布〆レシピは目からウロコ‼なるほど(^^)って思わせるアイデア満載‼これから色々活用出来そうで引き出しがまたひとつ増えました♪

それでは早速抜栓‼
注ぐと久し振りの透明感(笑)
上立香は仄かなメロン～使い始めの油性マジック(笑)
含むと…
ふわっとした入りからガツン‼強烈なコク‼たまらずゴクリとやると土生姜、古箪笥(笑)ダークチョコレートが舌中央に(^^)口中辛く、余韻として支配度高め(笑)
兎に角、強く太い‼アルコール感も高く潔い(笑)
JOU付近では含み香がパイン(笑)渋味も顕在化しますが面白い‼アミノ酸値も高そうで、何かを頬張らずにはいられなくなる(笑)これは私的にストライクゾーンやや高め‼つまりはホームランボール(笑)

それでは期待の昆布マリアージュ♪

♯食材産地とお品書き

□福井県産鮃　薄造りと昆布〆と昆布〆握り
□福井県産カゴカキダイ　薄造り
□熟成脱走真鯛　昆布〆と昆布〆握り
□福井県産サツキマス　姿寿司

♯お酒との相性（冷子で造りJOUで寿司）

・鮃×ポン酢×紅葉おろし　
★上品な旨味と甘味
☆5秒後お酒のコク増し甘さ追随～辛口に
・鮃、鯛昆布〆×塩山葵
★豊かな風味で鮃はより味わいが立体的に
☆相殺‼
・カゴカキダイ×塩山葵
★濃厚な味わいで甘味、脂の立ち上がりが後出
☆相殺‼
・昆布〆握り
★この時点でヘブン(笑)
☆シナジー効果でアテもお酒も双方旨い‼
・サツキマス姿寿司
★こちらもヘブン(笑)
☆一転お酒の渋味顕在化(笑)イマイチでした…

いやぁ～‼先ずはお酒‼これほどの酒質なのに飽きない‼疲れない‼しかも昆布やお米との相性良く、同じ〆ものなのに、酢〆はイマイチという(笑)面白い発見‼
よくよく考えれば決して広い土地でも無いのに蔵元様が軒をつらねている事と、能登杜氏の影響を鑑みれば、美味しいお酒なのは間違いなかった♪
あとHONJOUZOUとの昆布〆相性‼これも特筆すべきストロングポイント‼これは素晴らしかった♪
家に北海道の利尻昆布がたまたま有ったのも偶然でなく必然で、これら引き合わせは運命感じました(笑)

♯昆布〆のススメ
♯陽愛のパパ様(^o^)vこちらもオススメ(笑)
♯日高見との対話に向けて経験値取得(笑)

2020/12/10 ぐいっと石川 Dセット