高波 （たかなみ）

先月のことになりますが、塩尻の小さな蔵を訪問しました。代表銘柄は高波。この蔵が搾りたて、ふな口の味わいを届けたいと思い、その美味しさを閉じ込めた凍結酒にチャレンジしています。
この日は岡谷で山肉会があり、そこで友人と呑みました。半シャーベット状で呑りましたが、これでも充分に甘味と酸味が楽しめる、何かに邪魔をされないはしゃぐような新鮮さです。
酸化を止める、なるほど、こういうことか。一献の価値ありと思いました。
瓶詰めですが、割れないのです。なるほどの科学です。
蔵の画像は自前ですけれど、酒の画像を撮り忘れたので、ホームページから拝借しました。

「YOMOYAMA NAGANO」⛰️🏞️
山が醸した長野の酒🍶 大自然と多様な風土が育む。個性豊かな酒蔵大集結‼︎

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高波　Frozen 特別本醸造
お米は美山錦を使っています。
このお酒は急速冷凍していてね。
その影響なのかしら？
本醸造なのに凄くクリア、本醸造らしからぬ旨味！
これは美味いです😋
でも、カーッと来るんですよ😝
なんたって度数19度ですからね🥴

2年冷藏熟成

頂き物の高波を開栓
旨味、ナッツ系ぶわぁ
酸ですっきりきれる

月曜日から開栓。
先日のよもやま長野のイベントでお手伝いした丸永酒造場の高波。こちらは39％磨きの大吟醸😊
口当たりは酸味がなく和三盆系の甘み。余韻に苦みはなくやや平坦でキレイな味わいのままフィニッシュ◎
山田錦の高精米らしいクセがないですが、良い意味でも悪い意味でもインパクトに乏しいですかね？

お酒は旨い。毎日飲める。

木曜日の晩酌開始！
先月のよもやま長野でお手伝いした髙波の純吟美山錦😊
イベント当日は社長のご厚意でチョロチョロ味見してましたが、改めて味わうと髙波は酸味が弱く和三盆に近い甘み主体のキレイなお酒ですね。奥能登の白菊にも通じる柔らかな甘み。冷えてると呑兵衛には少し薄く感じますが、これはこれでホッとする味わい😋
常温くらいでバランスがベスト👍

先日のよもやま長野でお手伝いした高波！
お初銘柄だったのですが、適正に評点できないため、記録用、評点なしとさせてください🙏
写真の通り自宅庭のBBQで開栓したのが先週の土曜日。その次の日から胃腸炎になり、本日改めて飲み直しましたが生酒を三日間手つかずにしてしまいました😓