USUKI （うすき）

若水のポテンシャルと901号酵母の気品が魅せる「精悍」な傑作

​大分・臼杵の「若水」という酒米、そして協会901号酵母。この組み合わせがこれほどまでの完成度を誇るとは、正直驚きを隠せません。スペック上は「特別純米」ですが、その中身は完全に吟醸クラスの品格を纏っています。

​【テイスティング】
酒色は淡い黄金色。10度以下の低温では、完熟したメロンや青リンゴのような瑞々しい香りが立ち上がります。特筆すべきは、若水由来のどっしりとした「米の旨味」を、洗練された「酸」が完璧に下支えしている点です。重厚でありながら透明感があり、例えるなら「精悍なアスリート」のような俊敏な体躯を感じます。
​温度が15〜18度へと上がると、果実香は優しく背景へ退き、代わって芳醇な米の厚みが主役を張ります。酸のキレが非常に鋭く、後味の捌きは実に見事です。

​【ペアリング】
今回は「乾煎り牡蠣の昆布締め」と「A5和牛」に合わせましたが、これが白眉の相性でした。牡蠣の磯の旨味を若水の力が受け止め、和牛の濃厚な脂を鋭い酸が鮮やかに切り裂きます。

備忘錄

特別純米 無濾過生原酒 USUKI(久家本店：大分)
若水、山田錦
精米歩合55
アルコール度数17
日本酒度+5.0
酸度1.8
酵母K-901

アミノ酸度がわからないからなんとも言えないけど、酸味が強そうな感じだな。
どんな味かな(´･ω･)

香 ：穏★★⭐⭐⭐華
味 ：淡★★★★⭐濃
甘辛：甘★★★⭐⭐辛
軽重：軽★★★⭐⭐重
香りは、バナナ・ややセメダイン・カラメル・ややアルコール。
飲み口は濃醇な旨口。
口当たりはなめらか。

口に含んだときの感覚：
甘味★★⭐⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味★★⭐⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
ふくよかでやわらかな甘味。酸度はわりと高めだけど、旨味のマスキングでそこまで酸味を感じない。甘旨。

飲み込んだ後の余韻：
甘味★⭐⭐⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味★⭐⭐⭐⭐
苦味★★⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激★⭐⭐⭐⭐
強めの苦味とじわりと感じるアルコールの刺激。旨味と絡み合っていい感じ。旨辛。

で、結局どうなのよ？
濃いめの味わい。旨味が強いように感じる。人によっては酸味と言うかもしれない。この味わいを辛口と言うかどうか…甘くないかと言われると うーんって感じだし、かといって辛口かと言われても うーんって感じ(個人的感想)。で、旨味濃いめだったから旨口にした。