十水 （とみず）

十水　無濾過生原酒　R1BYタンクNo.812

原酒になると酸味と渋味が急に台頭してきて味わいに力強さがありました。木桶というか山廃というかそのような味わいを彷彿させてくれましたね。こういうの好きです。

スペック
原料米：山形県産はえぬき
精米歩合：60％
度数：18度
日本酒度：-6.5~-5.5
酸度：2.1~2.2
アミノ酸度：1.5~1.6
酵母：山形NF-KA

加藤嘉八郎酒造㍿(山形県鶴岡市大山3-1-38)JR羽越本線羽前大山
https://sake-ohyama.co.jp/

十水　特別純米

無濾過のものとは違って若干の酸味があって、そこからパッと香りが広がる。
苦味・渋味は感じられず、少し主張が弱かったかなぁという印象
県内で販売されているものらしい。
「十水」とは十水仕込みのことで、かつて酒造りでは米と仕込み水の割合は米十石につき水十石の割合で醸されていた。精米機の開発が進み高精米が可能になると米の融け過ぎを防ぐために水十二石以上を用いるようになった。その点を見直し、昔ながらの手法で造っているのがこの銘柄の最大の特徴。

大山は西の灘、西条と名を連ねて「東北の小灘」と呼ばれ、天領として酒造りを行ってきた蔵が多数あった。
鳥海山、出羽三山(羽黒山、月山、湯殿山)、付近に最上川が流れており、水脈は豊富である。

はえぬきはH4年に山形県で誕生した飯米で「ユメのコメ」として賞賛された。
いもち病に罹患しやすく倒伏しやすいササニシキに取って代わった品種

山形酵母は完熟リンゴ様でH20年に誕生。これに合う酒米として開発されたのが出羽燦々
山形KA酵母は洋ナシやバナナ様の香りがする。S61年に誕生
この改良酵母が「山形NF-KA酵母」で穏やかな洋ナシを思させる。

スペック
原料米：山形県産はえぬき
精米歩合：60％
度数：15度
日本酒度：-3.5~-2.5
酸度：1.45~1.55
アミノ酸度：1.2~1.3
酵母：山形NF-KA

加藤嘉八郎酒造㍿(山形県鶴岡市大山3-1-38)JR羽越本線羽前大山
https://sake-ohyama.co.jp/

十水　特別純米　薄にごり　無濾過原酒　数量限定
山形より数量限定に惹かれてお連れした１本。
やや甘くまったりした味わい。
ちびちび飲るのが良い。

先週の外飲み、日本酒のお店。最後のいっぱいは、
十水。無濾過生原酒を、やっぱりお燗でいただきました。
ぬる燗だと、3合も、すーいすい、飲めちゃいますね。
最後にこのお酒を選んで、正解でしたー。

大山 特別純米酒 十水 無濾過生原酒 極

甘目でふっくら、ほんのり熟成感のある香り。
スッと入る口当たりに広がる香りがスゴイ。
少し硬さはあるものの、甘さと旨味もあって味はシッカリ目。

特別純米
記録用
2021/02/04

十水 特別純米 うすにごり/無濾過/原酒

よいコメくささ＋アル感・うすにごりの「うす」を取っ払ったファットなこってり感。
醪を飲んだことはないけれど醪飲んだらこんな飲み口なんだよね～（勝手な空想）
う～ん好みです。さすが十水仕込み！！
まろ旨ファットからのアル米キレ！たまらんです！！
どっしりとした大山・十水の加藤嘉八郎酒造、煌びやかな栄光冨士の冨士酒造。
未だに鶴岡の地に踏み入ったことがないのですが
老後は鶴岡の地で鶴岡の酒にどっぷり浸かるのが夢です～

特別純米。
濃くて奥行きのある味わい。酸味が立つ。

十水のうすにごり原酒。精米歩合60％の特別純米酒。山形に本店のあるスーパーで購入。かすかにプチプチ感があり、辛味と苦味で切れる。期待したほどの酸味やジューシー感はない。

純米大吟醸。従来型の仕込よりも米の割合が2～3割ほど多い高濃度で醸される「十水」の可能性を追求するために精米歩合50％のお米で仕込んだ純米大吟醸酒。特別純米十水よりもさらに透明感のあるフルーティーな香り、濃醇な酒質の中にもやわらかくジューシーな酸味と旨味が調和する芳醇さも兼ね備えた唯一無二の数量限定品。