志太泉 （しだいずみ）

志太泉　蔵出し濁り酒　本醸造生原酒
ラベル書きにあるとおり、開栓するのに相当手こずりました。
搾りたてそのままの生原酒であり、荒濾しした醗酵途中の醪が充填されています。
スクリューキャップを微開⇒直ぐにシュワー⇒一旦閉止、これの繰り返しを約４０分・・・最後は酒屋さんのご指示に従い、ボウルを下敷きに開栓・・・それでも噴き出すこのお酒！
やっと味見。
一口目に辛さと苦味を同時に味わう。
生きた酵母のピリピリ感が襲い掛かる感じで旨味を味わうのは相当後ですが、にごり成分のおかげでまろやかで、そしてフレッシュすぎる凄い酒。
日本酒度と酸度は共に計測困難との事。
まさに苦労して開けた後の褒美のようなお酒。

タイプ　濁り酒・生原酒
原材料　米・米麹（国産米）
原料米　五百万石（富山県産）100％
精米歩合　60％
アルコール分　17度
日本酒度　-
酵母　静岡酵母のNEW-5
酸度　-
アミノ酸度　-
瓶詰　2020年12月
価格　720ml　1,320円（税込）

志太泉　純米吟醸
スッキリ辛口の純米吟醸。
辛過ぎではなく爽快感のある辛口で、
刺身や寿司等の海鮮系にはぴったり。

メリークリスマス
という感じではありませんが。
クリスマスメニューのあとのお口をクリーンにしてくれる効果があったように思います。
少し苦味が強い気もしました。

志太泉 純米吟醸 おりがらみ しぼりたて。

素晴らしい。
ピチピチ、旨味、キレ、全て満足いく辛口酒。

静岡では、やや目立たない？存在なような気はしてますが、味は素晴らしいです。もっとスポットライト当たって欲しい銘柄の一つになりました。

また、買います！！

酒屋の店主におすすめされたお酒。
スッと入ってきて、程よく香って美味さを感じて、サッと消えて行く。お料理を引き立たすのが上手なお酒です。

志太泉 純米吟醸 焼津山田錦。

「静岡県の瀬戸川上流にある酒蔵。米・水・酵母にこだわった酒造りに徹しています。柑橘系の爽やかな吟醸香が漂い、透明感のある瑞々しい味わい。生き生きとした酸が印象的で、質感のある口当たりです」

（ANA歴代機内日本酒10撰セットの1本）

ひやおろし～。
本日は静岡の酒、志太泉です。
こちら酒蔵が位置する藤枝市の旧地名である志太郡の"志太"にある"泉"のような酒と言う意味と、"志"し"太"く"泉"のように湧き立つ酒を造りたいと言う想いから命名との事です。
酒が泉のように湧き立っていたら最高ですねw
好きな四字熟語、酒池肉林！

で、酒蔵の現状はご多分に漏れずコロナの影響を受けており、令和2年の出荷量は約650石との事でコロナ前のざっくり700～800石からは1～2割ダウンです。
まぁ、それでも随分と健闘しているとは思いますけどね。
因みに目指している売上構成は1/3が地元(藤枝市周辺ですかね)、1/3が地元以外の静岡県内、残り1/3が県外との事でコロナ禍の現在は約70%が静岡県内への出荷だそうです。
詳しくは酒蔵のホームページに色々と書いてあるので"About us 会社概要"だけでも面白かったので読んでみるといいと思います。
https://shidaizumi.com/

さて、感想。
・さすが純米原酒、ちょっと重め。
・甘口だけど純米辛い。
・飲みやすい。
・美味しい。
・山田錦の深い旨味。

58度の飛び切り燗→37度の人肌燗まで燗冷まし。
全域で旨味UP！
少し角がある方がお好きな方は冷酒で、少し丸い方がお好きな方は燗酒で、と言った飲み分けでいいかなーと思いました。

静岡県三島市はときわ酒店さんを訪問して購入(720mL税込1,485円)。

#酒池肉林(・∀・)

志田泉　shida cidre snow flake version

熱海旅行で購入しておいた一本。
甘くて爽やかな日本酒スパークリングが飲みたくて冷蔵庫をガサゴソしていて発見。
まさにこういうのが飲みたい気分だったの。

名前通り、雪の結晶のような濁りが、スノードームみたいで綺麗！
優しい甘味に、爽やかさもあり食中酒としても◎

シードルって、林檎のお酒だよね？林檎と関係あるのかな？
と思って調べたら
シードルの爽やかな泡の感覚を再現することが志太泉の発泡性純米酒造りの目標のひとつであったためシダシードルと名付けた、そうです。

【地域】静岡県
【使用米】山田錦100％
【精米歩合】60％
【使用酵母】静岡酵母NEW-5

水のようなさらりとしたお酒

静岡らしくキレイでしっかりした味。
甘過ぎず、ドライ過ぎず、シャープで旨味は少ないか。