eight knot （エイトノット）

「破れたコーボを売り物に」
山口・村重酒造・egiht knot/エイトノット・藤黄・純米酒・精米歩合70%・17度
▼先月の貰い物をようやく開封。ラベルによると幻の8号酵母というのが売りらしい。8号酵母は6号の変異株で、酸が豊かで濃醇酒向きの酵母とのこと ▼淡麗辛口が流行った時代に廃れていった過去があるようだが、昨今では深い味わいが見直され復活の兆しがあるのだと言う
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▽色合いはごくわずかに白みがかっているか。上立ち香は比較的穏やかだが、口に含むと何かの洋風フルーツの香り。とろりと甘く濃い南国系柑橘フィール
▽スウィートとサワーと深みの三角形。あるいは不思議な果物感との四角形。相当に奥行きがあるがすっきり切れ、同時に深い苦味と渋味も立ち上がる。多分日本酒度は相当マイナスに振れるだろうが甘いではなく濃い。ザ・日本酒ぽくなる二歩手前の重厚さと言うか
▽吸い込まれそうな質量の大きさ、大人ぽさ、格調高さ、奥行きとエレガンス、、、バロック調ぽい独特の存在感があるね

eight knot（エイトノット）白練（しろねり）

山口県の日本酒を訪ねて３７回目

設定温度８℃

トップノーズ
微かにストロベリー系の香り

ファーストアタック
甘辛が同居、味もストロベリー系が先行する。そして微弱ピリ感

余韻
ファーストアタックの重さから一転、酸味を残しつつすーっと流れ込む感じ。

eight knot（エイトノット）藤黄（とうおう）

山口県の日本酒を訪ねて３６回目

設定温度常温（２０℃前後）

トップノーズ
ほのかなラズベリー、果実系の香り

ファーストアタック
ちょいピリ感あり口に入った瞬間、酸味と果実系の風味が広がる。

余韻
ラズベリー系の余韻が残り、酸味以外は日本酒と感じられない。試飲した時は冷だったが、常温の方が味に深みを感じる。