千歳 （せんさい）

千歳　愛山　生原酒
奥丹波の別銘柄みたいです(´ω`)
愛山の素晴らしさ香りとジューシーな旨みがしっかりありますね！！
甘み・渋み・酸のバランスが絶妙です！！

千歳（せんさい） ルネサンス 純米生酛原酒　野条穂80%　
​​上立ちは穏やか、最初は甘を程よく感じ、すぐに不思議な複雑味を纏った濃醇な旨味が口内を覆い、最後は濃醇さのわりにスッキリ締まる。温度が上がると濃醇さは増す。今回はできなかったが、燗につけてもキリっとして良さげ。かつては山田錦と並んで二大品種といわれた野条穂は初めて呑んだが旨かったので、また見かけることがあれば呑んでみたい。

日本の酒情報館🍶BIO酒飲み比べ🍶

千歳 愛山(山名酒造：兵庫)
愛山
精米歩合60
アルコール度数15
日本酒度
酸度
アミノ酸度
酵母

今回は、千歳 愛山なり。

(以下、開栓直後)
香　：穏★★☆☆☆華
味　：淡★★★☆☆濃
甘辛：甘★★★☆☆辛
軽重：軽★★☆☆☆重
中間・やや甘口

口に含んだときの感覚：
甘味★★☆☆☆
旨味★☆☆☆☆
酸味★★★☆☆
苦味☆☆☆☆☆
渋味☆☆☆☆☆
刺激☆☆☆☆☆
甘味穏やかに
酸味は柑橘系

飲み込んだ後の余韻：
甘味★☆☆☆☆
旨味☆☆☆☆☆
酸味★★☆☆☆
苦味☆☆☆☆☆
渋味★☆☆☆☆
刺激☆☆☆☆☆
かすかに渋味
甘味より渋酸が若干長めにいる感覚

で、結局どうなのよ？
爽やか柑橘系
口当たりはややまったり
甘めのアタックからの酸味と渋味
酸味は柑橘系で爽やか
一回火入れということで少し生感
若干ぽっちゃりしててさっぱり感はなかったかな

千歳　山田錦純米大吟醸　生
初、千歳。蔵で購入。
木桶仕込みの生の純米大吟醸だと聞いて購入。
甘うまビターで美味しいです。
ほんとレベルが高いお酒が多くて点数付けるのが難しいです。

千歳 純米大吟醸 山田錦 生原酒 720ml (丹波市市島町)
やや甘口でフルーティー、微炭酸を感じる旨味のある美味しい生原酒です。美味しくて飲み過ぎました。
2024年6月2日、酒蔵直売所で購入し、当日に晩酌しました。
製造年月：2024年5月。原材料名：米(兵庫県産)、米麹(兵庫県産米)。原料酒米：山田錦。精米歩合：50％。アルコール分：15度。日本酒度：-0.5。醸造手法：乳酸無添加酛、木桶仕込。保存方法：要冷蔵。
　　　
『江戸享保元年（1716年）より幕末まで造られた創業銘柄「千歳」を復刻しました。米、米麹、水。素材の全てにおいてこの土地に由来するものを選び抜き、かつての丹波杜氏が確立した古式製法を採用して木桶仕込みした真の地酒。

丹波杜氏の古の技に範を取り、生もと仕込みで醸す千歳シリーズ。醪の発酵容器には木桶を使用し、長期低温発酵でじっくりと旨味を醸成しました。酒米の王者「山田錦」を使用して醸造。絹のように滑らかな口当たり、白桃を想わせる瑞々しい甘みと軽快な酸味が舌の上で広がり、甘やかな余韻に展開します。(ホームページより)』

野条穂という聞き慣れない酒米を使っている。従来から丹波地域に存在した酒米で近年復活したよう。
あっさりしたお米なのか、味わいに厚みを感じず、その割に若干の雑味を感じて良い印象ではなかった。開封後2ヶ月ほど寝かせると厚みが出て美味しくなった。
千歳の他ラベルを試してみたい。

千歳　ルネサンス　山名酒造
野条穂 精米80%　アルコール16%　兵庫
穏やかな上立香ですっきりとした口当たりの軽めの甘さに程よい苦味、果実感あるすっきりとした酸味が主張します。米感もありさっぱりとした味わいと辛さある淡麗系でアテと合わせて伸びしろがありそうな印象。　

千歳　純米　生原酒　1400円ほど
備忘録
値段の割に美味しかったと記憶してます。

愛山。味の変化が大きくて、安定感は低い。最初の一口目が澄みながら深みが有り、絶品の印象。