醍醐のしずく （だいごのしずく）

驚きました。千葉県　寺田本家さんの『醍醐のしづく』。
初めて体感する味、甘味、旨味、酸味、、　
思わず仲間と声を出しました、『レッツ　発酵！』　
是非。

醍醐のしずく。
かなり甘酸っぱいお酒。
貴醸ワインに乳酸と糖を足したような感じがする。
少し違うけど、八海山の貴醸酒に通ずる甘渋があるかな？
酸が効いてるので、まだ飲めた。燗は合わなかった。
１合に対して小さい氷３つ位必要だったけど、ロックが一番いける。
うん、ロックは旨し！

醍醐のしずくのスパーリング版と言うのかな？
無濾過のワインみたいな軽い口当たりに、プラス麹の香りがふんわり口に広がります。

写真を撮り忘れましたが、餃子にも合いました。

香りが相当クセがある。森の中に入ったような、自然を搾って出てきたエキスよのうな。強いて言えば柿渋に似ている。
口に含むとその香りはなくなり、酸味がどっとくる。
嫌な感じではなく白麹で作った日本酒の酸味。
毎日開栓する時にシュっと音が出るので瓶内で相当発酵してるのがわかる。

香りはぬか漬けっぽい、乳酸系の香り。
味わいは甘酸っぱい味で日本酒とは思えない。
酸がかなり効いている。
ガス感はそれほど強くはない。

いいなぁ。これ。
日本酒は楽しい、と感じさせる。
酸味なのか、フルーツの甘味なのか、、
よくわからないけど、忘れられない味。

グレープフルーツのようでした！？飲みやすかったです！

醍醐の泡

醍醐のしずくのスパークリングタイプ
発酵とちゅうで瓶詰めし、多めに澱をくわえて発泡。