ぱぱんちさん(2026年8月17日)の日本酒「三毳山」レビュー

栃木市岩舟町にある相良酒造が醸す「三毳山 純米大吟醸」です。4合瓶が税込み3,135円でした。
館林から大平ぶどう団地に行き、ぶどうを買ってから帰りがけに蔵元に寄りました。相手をしてくれたのは、女性杜氏さんですが、当主の娘さんでもあります。
いつものように−5℃で貯蔵されたお酒がボトルに充填されて、冷え冷えの瓶が手渡されました。
帰宅して、早速開栓❗️
おー、いい酒です。この穏やかさは杜氏さんの人柄を表しているようです。穏やかな吟醸香、口中での穏やかな広がり、穏やかな飲み口、全てが穏やかです。
と、ここまではいいのですが、キャップをして冷蔵保管し、2日後に飲んでみると、明らかに苦味が出ています。苦いです。
うーむ🤔、開栓後に冷蔵保管すると、苦味が発生する機序をどなたか説明してください。精米歩合45％なので、白の問題ではなさそうです。よろしくお願いします。