奥鹿 （おくしか）

秋鹿酒造 奥鹿 生酛 山田錦60 無濾過火入原酒

秋鹿らしい特有の草っぽい香りとほのかな老ね香、
黒糖・カラメルのような香ばしく甘い香り、
また生酛の乳酸感も香りから感じられる。
味わいとしても、秋鹿特有のキリッとした酸に、
米というよりも穀物を感じるような、
ドッシリと太い旨味・コク。
濃醇な旨酸でありながら、後は非常にキレが良い。
当然燗が最も旨味の膨らみを感じられる。
酸と旨味、そして素晴らしいキレで、
どんな料理とも合う最高の食中酒。
特に中華系や肉料理、揚げ物などは、
酸と旨味、熟成感と口内で調和した後、
綺麗に流してくれるため、大変良く合う。

オクシカ

無農薬&ジャケ買い！

キャラメル？カラメルの風味がします

奥鹿 山廃 生原酒 令和1BY

ちょっと遠くの酒屋さんで手に入れたのがこちら
以前に秋鹿を飲んでいますがこちらは蔵で熟成させてから出される奥鹿になります
今回手に入れたのは2020年のものです

注ぐと黄色く彩られているのが分かります
口の中でぐっと苦味が顔を出した後，追随してくる穀物感
そこに殻に隠れるようにして旨味が潜んでいてしっとりと溶け出してきます
山廃らしい旨味のコントラストが非常に鮮やかです
最初に見せていた苦味は，味わい続けるとリンゴのような爽やかさを伴っていることにも気付きます
じっくり飲んでいくと余韻も残り，ただただ美味いなあと呟いてしまいます
熟成された味わいで，飲み心地がこれまであまり体感したことの無い感覚でした
素晴らしいお酒でした！

奥鹿生酛純米無濾過原酒
20230618

秋鹿** 奥鹿之助 純米大吟醸 袋吊り 無濾過生原酒 中取り 山田錦40% 酒度＋8 酸度2.5 アミノ酸1.6 アルコール度数１７度
三高酒（日本酒度、酸度、アルコール度数）のそれも生酒を熟成させるという反則技は、王祿や悦凱陣に通ずるものがあり、呑む前から旨確必至。と思いきや、紛らわしいが「奥鹿」は３年以上熟成だが、この創業者の名前そのものの「奥 鹿之助」は当蔵最高峰の造りながら熟成物ではないらしく、裏ラベルによると２０２２年３月に搾って、１２月に瓶詰めした代物。
鹿ーし、グラスに注ぐとかなり黄色味強く、上立ちもカラメル熟成香、含んでも綺麗な酒質ながらコクがあり、若いながらも熟成酒感が漂う。たしかにひやおろしよりは寝かした間はあるが、風味はそれ以上の間覚。旨いけど、自分的にはもっと寝かせれば感は否めないのは、容易にその熟成旨酒が想像できるから。
而今なども使う９号熊本酵母らしいが、出来はまったく別物で華やかさはなくシブさ、酸もかなりしっかりしている。おそらく高めに設定した各パラメーターを下げていったら、華やかさがあぶり出されるのではないかと思われる。知らんけど、、、
（２日目）初日と印象変わらず。ベースは丁寧な造り、辛口だが多酸によりバランスがとれ上質の濃醇辛口酒となっている。きっともっと熟成したらという気持ちはやはりあるが、これはこれで良いかも。酒はいろいろな物理的条件でも風味は変わるが、呑み手の状態にもよるのでアテにならない。だからこそ面白い。

店飲みなので簡潔に。

あまり辛口は飲みませんが、飲み口の甘さは感じないまでも、あとから旨味が甘く感じます。

クラシックですが、かなり洗練された感じです。

香りは生酒らしく、青竹と米の香り。

重めの肉でも余裕でいけます。

単体だと、ややフル寄りのミディアムと言った感じで重さはあまり感じさせません。

食べ物に合わせると懐の深さが分かります。

秋鹿 奥鹿
生もとの方 2017BY
備忘録をつけておきたいと思っていたものの忘れていたので、記憶をたどって手短に

常温
若干予想を裏切られた(このこと自体は+でも－でもない、フラットな事実です)
自分の数少ない秋鹿の経験からすると、もっと酸が元気でハツラツとしていて、熟れ熟れでソフトなイメージの熟成とは少し違う位置にあると思っていた
もちろん酸の高さははっきりとあって、らしいエキス感やフィニッシュのキレは感じるんだけど、その手前にレーズンやべっこう飴のようなニュアンスがある気がする
なんというか予想外に変化が進んでいるのか、はたまたこのお酒は当初からそんなにかたくなかったのか

お燗
どうだろう
こっちの方がイメージに近いか
分厚い酸、無骨な感じ、穀物感
緩くほどけてくると常温のときのようにとろっとした甘さのようなものもわかりやすくでるかな

何というか美味しいんだけど難しくて自分の鈍い味覚で感じ取れていない部分が惜しいです

奥鹿 生酛　そっか、このサイトでは秋鹿と別なんか。これも主に燗酒で。やはりスムーズでやわらかな印象。熟成させてるから義侠みたいにもっとクセがあるのかと思いきや、そうでもなかった。

奥鹿 純米山廃

奥鹿　山廃三年熟成　日本酒度+8　全量自営田山田錦　米作りから酒造りまで孤高の存在の酒蔵で凄くかっこいい。このお酒は強い香りに強い酸味、すっごく芳醇、熟成香強い。決して繊細じゃない。ゴツゴツした野武士な感じが凄すぎる。でも心地よい、アテはヘシコと合わしたら最高のマリアージュ。強い風味強い味わいこれもいい、日本酒は本当に奥が深いと感じる一杯でした。#note93