東鶴 （あずまつる）

備忘錄

東鶴　純米吟醸　WHITE 生（白麹仕込み）
原料米 さがの華
精米歩合 55%
アルコール度数 16度

いわゆる白麹の狙いのクエン酸ではなく、黒麹のBLACKとほぼ同じプロット。イメージは白ワインと紹介されていますが、マッコリを思わせる乳酸が最後まで甘味、苦味をリードします。 ごくっとヤバイです。

久々に九州のお酒「東鶴」を味わいました。
山田錦の槽搾りとのことで期待大です。
いただきま～す。
フレッシュな甘さから一気にアルコール味の強い酸味と辛味がやってきます。
２～３口で口の中が辛くなり、燗に切り替えることにしました。
熱燗でやっとアルコール味が薄れて味わうことのできる吞み口となりました。
掟破りの燗冷めも味わってみましたが、悪くはないです。

２日目
冷酒で呑む勇気がなく、最初から燗でいただきました。
燗にしてもなかなか力強いお酒です。

東鶴 BLACK 生 2020 Limited
4合 1,600円。1月の黒麹BLACKもインパクトがありましたが、そのうすにごりバージョン。マッコリ乳酸系のしっかりした爽やかな酸。白麹WHITEのにごりバージョンも期待。この季節にピッタリ。

東鶴、冷とぬる燗で頂いてたのですが、今回は冷だけで頂きました。
二日目掛けて頂きましたが、二日目の方がなんだか飲みやすかったです、角が取れる？みたいな感覚、美味しく頂きました（笑）
ぬる燗でも飲んでみようかなって気はしましたが、要冷蔵なのでそのまま頂きましたが、美味しく頂けました♪

東鶴　純米吟醸　槽搾り　山田錦　頂き物
何かの木の味がする。樽か？チョイ辛め、後味は華やか。これはまた美味しいなー。

純米酒特有の米麹の香りがスーっと入ってくる。
スッキリして後味含めて飲みやすく、加えてしっかりしたテイストで旨い。リピ候補

東鶴 茅吹き うすにごり生。柑橘系の爽やかな酸味でピチピチ美味しい。

東鶴 純米酒 新麹室造り 生(東鶴酒造：佐賀)
美山錦
精米歩合65
アルコール度数16
日本酒度+2.0
酸度1.6
アミノ酸度
酵母F401

東鶴の3発目は純米酒。
これも新麹室造り。
どんな感じかな。

(開栓直後)
香　：穏★★⭐⭐⭐華
味　：淡★★★⭐⭐濃
甘辛：甘★★★⭐⭐辛
軽重：軽★★⭐⭐⭐重
爽やかな辛口

口に含んだときの感覚：
甘味★★⭐⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味★★⭐⭐⭐
苦味⭐⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
まろやかな口当たり。
やわらかな旨味と程好い酸味は瑞々しくフレッシュ。
やや柑橘系な感覚。

飲み込んだ後の余韻：
甘味★⭐⭐⭐⭐
旨味★⭐⭐⭐⭐
酸味★★⭐⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
ほんのりと若々しい苦味。
酸味によるドライなキレもいい。
喉越しは滑らか。

で、結局どうなのよ？
フレッシュで爽やかな辛口。
まろやかに入りドライに抜ける。
甘味旨味酸味苦味の強弱の変化を感じながら綺麗に流れていく。
クオリティの高い純米酒。

東鶴 実のり 生もと(東鶴酒造：佐賀)
山田錦、雄町
精米歩合65
アルコール度数16
日本酒度-2.0
酸度2.1
アミノ酸度
酵母K-7

東鶴の2発目は純米生もと。
酸度2.0超えてるのか。
これは濃そうな気がするがどうなんだろう。
瓶詰めが去年の9月だから1年近く寝かせてるのか。

(開栓直後)
香　：穏★★⭐⭐⭐華
味　：淡★★⭐⭐⭐濃
甘辛：甘★★★⭐⭐辛
軽重：軽★★⭐⭐⭐重
淡麗めな旨口

口に含んだときの感覚：
甘味★★⭐⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味★★⭐⭐⭐
苦味⭐⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
優しく広がる甘味と旨味。
生もとな酸味が程好く抜ける。

飲み込んだ後の余韻：
甘味★⭐⭐⭐⭐
旨味★★⭐⭐⭐
酸味★★⭐⭐⭐
苦味⭐⭐⭐⭐
渋味★⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
どちらかというと渋味に近い感覚。
キレもいい感じ。

で、結局どうなのよ？
旨味と酸味。
口に含むと優しい旨味と全体を引き締めてくれる生もとな酸味がいい感じ。
飲み疲れしないこの味わい、本来は秋に出るお酒なをけで、夏酒で疲れた体を癒してくれるような染み渡る感覚。
旨し。