BLACK SWAN （ぶらっくすわん）

黒麹仕込
甘味と酸味のバランスが絶妙。
口に含んだ瞬間に味の全てが一気に拡がります。
じっくりと日本酒を楽しむにはもってこい。
時を忘れて酒の美味さに浸れる至福の酒。

白木久BLACK SWAN特別純米酒
20230407

変わらず美味しい。。

BLACK SWAN　白杉酒造　京都
精米60%　アルコール15-16%
日本酒初心者の頃に飲んで感動したお酒ブラックスワンと久しぶりに小洒落たレストランで再会。
こちらの酒蔵さんは酒米を使用せず全量を食用米のみで酒造りをするある意味素敵な変態蔵。　
香り穏やかで口当たりからすっきりとしたキレイでかなり濃いめのフルーティーな甘さと黒麹由来の酢っぱさが全開。味わいも芳醇で甘さと酸っぱさのコラボが素晴らしい。後口までキレイな甘さが後を引きます　#note87

備忘録。。これは旨い！

純米。Black Swanを留めに使った貴醸酒（なので、BlackSwan II）。香りも味もまるでぶどうジュース。濃醇、適度な酸味、お米の甘味。アルコール度数12度で飲みやすい。徳島市の酒ハウスモリモトさんで購入。4合瓶で2400円（税別）。まるで甘口な白ワイン貴醸酒。決して安くはないけど、一飲の価値はあると思う。

2022年3月19日 奢ら酒

ブラックスワンII ダークフェニックス

材料:全量ミルキークイーン
精米歩合:60%
アルコール度:12度

この味には驚きました∑(ﾟДﾟ)
貴腐ワインのような甘くて深みがあり、まるでデザート日本酒✨
キレイな黄金色でまろやかなミネラル感にうっとり
この光沢のあるツルっとしたラベルに黒鳥が書かれているのも良いですねー

「BLACK SWAN」は、甘酸っぱさが特徴の黒麹仕込みの純米酒
造りの時の三段仕込みの留め部分を、仕込み水の代わりに更に純米酒「BLACK SWAN」を使用して仕込んだ貴醸酒
なんとも贅沢ですぅ(´°̥̥̥̥̥̥̥̥ω°̥̥̥̥̥̥̥̥｀)
「BLACK SWAN」で「BLACK SWAN」を仕込むという終わりの来ないループのような仕込み方から〜DARK PHOENIX〜と名付けられたこのお酒
酒母・初添に黒麹、仲添・留め添は黄麹、さらに全量黒麹の甘酒を仕込み添加することで、まるで果汁100%のような濃密な甘酸っぱい黒麹の貴醸酒らしさを表現しながらも、軽くて飲みやすい魅惑の逸品だそうです

白杉酒造では、社長・奥様・蔵人・農家兼蔵人の総勢4名全員が一丸となって酒造りを行なっているそうで、出荷数は多くないのでしょうか｡｡｡
この蔵の他の日本酒も飲んでみたい！と思わせるお酒でした

2022.3購入 2400円@酒泉洞堀一

BLACK SWAN
お米は全量ミルキークィーン、黒麹仕込みです。
色はうっすら黄色かかってます、シュワ感あり強めの酸味がやってきます。黒麹だから？と思うような旨味もあり、甘さも程よく美味しです♪

伊勢丹で。酸味が強いけどお米の甘味の余韻が残る。美味しい。