蝉 （せみ）

在高千穗的旅馆神仙喝到的，说是有点辛口其实还好，适合做开胃酒，搭配前菜八寸

はい、熊本の酒、二つめです。こちらは日本酒度がプラス側。先ほどがマイナス20だから、だいぶ違うと思いきや、甘酸味に違いはあれども、骨格となる部分は案外似ている。後半に穀物味が押し寄せてくるあたり、表現は共通。味わいは芳醇、面白いです。

原料米：山田錦・華錦
精米歩合：50%
アルコール度数 ：15度
日本酒度：+3
酸度：1.6
使用酵母：くまもと酵母
長い幼虫時代を地中で過ごすセミの生態を、
涼しい蔵の奥で熟成させ寝かせた日本酒のイメージに
重ねた商品。
フルーティーな香りを感じサラッとした口当たりの辛口で、
飲みやすい。

SAKE TIMES 全都道府県制覇を目指して、ふるさと納税の返礼品としていただきました。

グラスに注ぐと少し琥珀色の見た目。
冷やで注いだのに燗酒のような香り。
口にすると、少しのとろみと、甘みと酸味。そして渋み。やっぱり燗酒っぽい。

と思って、ぬる燗にしてみた。
トロミ↓ 酸味↓渋み↓　甘み↑
という感じになった。
純米吟醸を燗するなんて。と思われるかもしれませんが、このお酒は冷やよりも燗の方が好きな人いそう。

蝉 純米吟醸

リピ 3/4 備忘録

熊本秋酒まつり

蝉　純米吟醸　通潤酒造　熊本

開栓その7
精米50%だけどスッキリ飲みやすい
通潤橋が国宝認定されたので、話の種に飲んでおきたかったお酒

蝉　純米吟醸　通潤酒造　熊本
山田錦、華錦 精米50%　アルコール15%　
熊本酒を飲みに熊本料理のお店へ。酒蔵で一年熟成させたお酒です。
香り穏やかで薄っすらと古酒感があり色味はなく、口当たりは熟成感がある甘みを感じます。甘さは控えめでコクを感じて酸味もしっかりして後口すっきり。
特有の癖を感じるも、少し熟成が足りずちょいアンバランスな印象。　#note69　

以下個人的なメモ
熊本県酒造組合　10蔵
○熊本県酒造研究所　香露　○瑞鷹　瑞鷹　
○通潤酒造　蝉　○花の香酒造　産土　
○千代の園酒造　熊本神力　○美少年　美少年　
○山村酒造　れいざん　○河津酒造　七歩蛇　　
室原合名会社　　亀萬酒造

通潤 純米吟醸 蝉(通潤酒造：熊本)
山田錦、華錦
精米歩合50
アルコール度数15
日本酒度+4.0
酸度1.6
酵母熊本酵母

通潤ラストは純米吟醸蝉。
これ、熟成酒なのか。
さぁ、ラストはどうくる？

香 ：穏★★⭐⭐⭐華
味 ：淡★⭐⭐⭐⭐濃
甘辛：甘★★★★★辛
軽重：軽★⭐⭐⭐⭐重
香りは、ほんのりカラメル・べっこう飴・玄米。
飲み口は、淡麗辛口。

口に含んだときの感覚：
甘味⭐⭐⭐⭐⭐
旨味★★⭐⭐⭐
酸味★⭐⭐⭐⭐
苦味⭐⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
やわらかな口当たり。
すっきり旨味と酸味。
キレイにさらりと口の中を撫でる。

飲み込んだ後の余韻：
甘味⭐⭐⭐⭐⭐
旨味★⭐⭐⭐⭐
酸味★⭐⭐⭐⭐
苦味⭐⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
キレが早い。いつの間にかいなくなってる。

で、結局どうなのよ？
旨味ある水だ。50まで削ってるから実質大吟醸レベル。でも、そこまで軽すぎずちょうどいい感じ。主張しすぎない酒質と旨味が料理に寄り添ってうまくマッチする。けっこういろんな料理に合いそう。この手のお酒は久々に飲んだ。旨い。

熊本県上益城郡、通潤酒造株式会社の「純米吟醸酒 蝉」
投資家特定酒で、一年寝かせ無濾過で瓶詰めしたお酒。

香りは淡く、酸味のある香りと刺激臭、日に当たった木片のような香りがほんのりと。
口当たりはとろりとなめらか。
強目の甘味のうらに旨味が重なり、若干雑味も。
強目の酸味が来て再び雑味を感じ、舌の奥に辛味が残る。
グラスに注ぎ少し置けば途中の雑味は収まり丸くなります。
少し冷やして飲むと良さそう。