御山杉 （みやますぎ）

伊勢の社の御山杉　純米酒生
原料米　ミルキークイーン
精米歩合65％
アルコール17度
日本酒度＋２

三重県朝日町のお酒
1/10蔵元さんを訪ねて購入
「R5BYで製造終了」に触発されました

冷蔵庫から
ブワっと甘酸から含み香鮮烈
ちょっと意表を突かれた感じ
自分には香り強いかな

常温も基本同じ
お燗はあまり良くない

断然単体で呑むのがいいですね
ごまいわしとは不協和音

紀伊長島で買った海藻「ひろめ」やっと開封
酢の物にすると歯応え楽しく美味しい😋
テングサみたいな香りとぬめりがあります

▶︎▶︎▶︎

蔵ではお母さまとお話しできました
あとで教えてもらいましたが杜氏さんだったのね

酒造場兼ご自宅が消防法に触れるってことで
思い切って廃業を決意したとのことです

純吟、純米、生の3種ありました
まだラベルを貼ってない寝かせたお酒もあるそうで

「生もありますよ」と言われて反射的に買ってきたけど
杜氏さん曰く「少し寝かせた😴お酒が好き❤️」
って仰ってたんだから
拝み倒してでも無ラベル熟成を譲ってもらえば
良かったんな。押し弱し

「明日からまた仕込みです👩‍🦰」
あと何回なのだろう？

とっても小さい蔵で女性杜氏さんが醸しているとのことです。
造り手の方の真っ直ぐな気持ちが伝わってきます。
味は冷やして飲みやすく、派手さはありませんが落ち着きます。
お燗するとほっこり美味しいです。
お正月に美味しいお酒でした。
ありがとうございました。

御山杉　純米酒　1.8
製造　2023年12月　開栓　1月1日

開栓初めは三重、稲垣酒造場の御山杉。
家から3番目に近い小さな蔵。
地元有名料亭が而今、作、田光と共に
採用しているのを知り、捜索開始。

注ぐと薄山吹の懐かしい日本酒の色、
香りも同様に穏やかなザ・純米酒のソレ、
仄かにレーズンが漂い程よい熟成感だが、
いわゆる昔の日本酒のツンツン感は無い。
もし、口開けで「ごめんなさい」でも
直ぐに落ち着きます。

含みはココア、和三盆の上品な甘味で
丁度いい舌触り。
五味のバランスが正五角形の様に均等。
雑味無く、じわーと染み入りやさしい。
気がつくと何もなかった様にキレている。
本領はぬる燗、ダラダラと時が過ぎる。

御山杉は必要以上の濾過や澱下げを廃し、
火入れでは最低でも一年のじっくり熟成、
通常二、三年を経て瓶詰めされるとか。
この真面目な酒を古い、平凡と
評するのは簡単だが‥‥もったいない。
開栓半月、日毎に味がのってきています。

蔵にて　税込2,530円

稲垣酒造場さんは今年の造りを最後に
140年の歴史に幕を下ろすそうです。
地元に居ながら素通りしていた事を後悔。

御山杉　純米酒　稲垣酒造場　三重
精米65%　アルコール15-16%　
穏やかな上立香で色味は軽くあり、甘さはすっきり軽微なフルーティーさと混ざり合います。鼻からスッと古酒感ある口中香が抜けて後口は程よくすっきりとしてじんわり苦味と混ざり合います。ちなみにアテはウツボ　#note73

御山杉 純米吟醸 生

御山杉の純米吟醸です。
この銘柄も都内ではなかなか飲めないですね。
味わいは至ってシンプルです。
柔らかい口当たりで引っ掛かる事もなく
キレていきます。
よくあるタイプのお酒で万人受けするお酒ですね。

冷酒でいただきました。
色はほんのり黄色、香りはメロンっぽい。
苦味とコクと旨味のバランスが良く濃いめの料理とも合います。レバニラと食べたけど存在感はかなりあります。旨い。

手造り 御山杉 純米生酒
三重県産神の穂・ミルキークイーン100%65%17-18度
三重県三重郡朝日町稲垣酒造
ミルキークイーン！？
キレイで透明感ある酸味旨味支える渋味辛味、さっぱりキレ。

純米吟醸 生

「御山杉 純米吟醸生酒」
購入した酒屋の大将曰く、「稲垣酒造の酒は、生酒以外は１年以上、又は更に２～３年以上寝かしてから瓶詰めをし、出荷されます。ですから同蔵の酒は熟成によって醸し出された風味を最大限に引き出した味わいを持ち、黄金色という日本酒本来の自然な色合いをしています。」とのこと。でも、今回は生酒を買ってみた。
キンキンに冷やした雪冷えから。香りは控えめ。辛口の印象。しばし置いて花冷えを過ぎ、涼冷えの頃には、本来の辛さを酒の甘さが包み込み、優しい味わいに変化した。うん、いお香り。
ゆっくり味わい、温度の違いによる風味の変化を楽しんで欲しい。