菩提泉 （ぼだいせん）

菩提酛清酒祭 正暦寺

菩提泉　２０２２　　　
奈良の８蔵からなる「奈良県菩提もとによる清酒製造研究会」が、菩提山正暦寺の酒造りを復活させたもの。日本酒度-16で甘み強いはずですが更に酸っぱさが強烈です（酸度6.8）。それがけっこうひねて独特の味になってます。まあ、高級酒だけあってキレイです。

お酒だけ飲むとちょっとびっくりするような、独特の酸味。
土佐酢和えの水茄子に合わせると酸味と酸味がぶつかってふくよかな旨味に変化

甘酸~

菩提もとの原型、
現在の清酒のルーツを求め、
奈良8酒蔵が菩提研設立。

その菩提研が、
日本酒の聖地菩提山正暦寺にて、
うやうやしく復活醸造の運びとなった、
これこそが菩提泉ぼだいせん。

室町時代の酒造技術書、
「御酒之日記」
に従い忠実に再現。　

最初の香りは、
まさに菩提もと。

口の中ではブドウよりも
より強い酸、うーん、
あんずっぽさか？

杏露酒よりもスムーズさはないけど、
最後の喉越しまで力強い存在感。

ありがたさ先行で、
味わいには半分期待してませんでしたが、

さすが、でした。

酒道(ってあるのか？^_^)に励む気持ちを
ますます強くする、
年末の好日でした。