杜氏の腕試し （とうじのうでだめし）

杜氏の腕試し 令和七年限定醸造 純米吟醸 原酒 山恵錦 精米歩合59% 日本酒度-4 酸度1.6 アミノ酸度1.8 アルコール16度

杜氏が自分の造りたい酒を少量仕込んだ限定酒
毎年スペックが異なり、今年は山恵錦です
これまでに麗人で数人レビューを上げておられます

冷酒にて
開栓一口目、やや重ための旨酸辛
米の旨味がしっかりしていて、日本酒度-4とのことですが辛口に感じます

アテは、鮭のソテー、鰤大根、ヤリイカ煮付け、茹でブロッコリー、千切り温キャベツ、等

鮭と鰤では、酸が大きくダウンし辛と旨も少しダウンした旨辛酸

野菜では、渋を少し感じるようになった旨辛酸渋
バランス良く好みのテイスト◎

蔵のwebではお勧めではなかったのですが熱燗で
一口目、旨辛どちらもアップして骨太に

熱燗でも野菜系との相性が抜群で絶妙の旨辛酸渋◎

ヤリイカ煮付の生姜を口にすると、辛は消えて濃い甘口のお酒に変身
10分程続きました
これは禁じ手ですね

毎年スペックが変わるのでこのお酒との出会いは今回限りですが、将来定番になればいいなあと思った美味しい一本でした

阪急百貨店梅田本店で購入

やっぱり、純米大吟醸