ワカエビスプラス （ワカエビスプラス）

若戎の別ブランド。酵母を口組み合わせることで新たな味わいの日本酒を作ろうという試み。
今回はカプロン酸エチルと酢酸イソアミルという二つの香気成分が組み合わさるように酵母を選定。きょうかい1801号酵母(ベリー系)と三重県MK1酵母(軽やかなバナナ系)の二つを掛け合わせています。

味わいとしては、これらが順番にきます。初めてはベリー、後味はバナナ、、、新感覚ながら、でも確かに美味しい日本酒で感動しました。
チーズとの相性200点。

備忘錄

ワカエビスプラス008コウボ
20250915

ワカエビスプラス007ガス
20250913

旨し酒三重2025 in東京・兜町🍶

若戎　飲み比べ③
ワカエビスプラス　005 ガス
お米は山田錦を使っています。
名前の通りガス感のあるタイプ！
シュワっとチリっと、でも少し甘くて
なかなかの旨さです😋

若戎　飲み比べ②
ワカエビスプラス　003 酵母
コレ、ザ・マスカットね！
もぎたてのマスカットを齧った様な旨味です。

純米吟醸　無濾過

香り酸味
しっかり甘みと苦味

フルーティやけど渋味が強い

ワカエビスプラス　001 コウボ
純米吟醸　無濾過生原酒
三重県MK1酵母ときょうかい1801号酵母の
組合せで、試験醸造的なお酒でしょうかね？
想像はしていましたが、激甘〜いお酒🍶
フルーツポンチの様な甘さが印象的です。