御山杉 （みやますぎ）

御山杉　純米吟醸　生　1.8
製造　2024年2月　開栓　6月6日

美し(うまし)国を呑む㉝

「三重県の酒蔵をひと巡りしてみよう」
組合33蔵の最後は稲垣酒造場さんです。
切っ掛けとなった県北朝日町の蔵は既に、
消防法の制約からBY22をもって造りを休止。
このお酒は最終の一つ前のロットです。

北海道産彗星60%精米　アル分17度

元々、締めくくりに飲むつもりだったのと、
熟成を良しとする蔵の理念に沿った一年半。

ほんのり色付き、メロン、白桃の果実香を、
ベールの様に覆うマジックインクが気持ちいい。
翌日、アル感収まり、立ち上がる柔らかい熟成香。

軽く熟したメロンのやさしい甘味と、
サラッとしながらもしっかりした旨味を、
カカオの酸味と渋味で程よく引き締める。
調和した含みは留めるうちに円やかに、辛口。

のど越しで甘渋、ふーと17度を飛ばすと、
そのまま心地よい苦味の余韻に浸る。

加水燗でさらに円やか、
旨味にチョッピリ苦味を添えて次を誘います。

奇を衒わぬ確かな造り、
こんな良心的なお酒が造り手の意欲及ばずに
地域から失われるのはねー‥‥

蔵にて　税込3,300円

1657　2022/7　
御山杉　純米吟醸生酒
麹：三重山田錦 掛：神の穂　60％
+5　16.5°　22/3　A
三重　朝日町　稲垣酒造場
720　1540

久し振りに御山杉を見つけて迷わず購入。
口開けは硬かったけれど三日ほどおくと少し柔らかに。
以前よりも硬い印象だけど機会があれば純米も試してみたい。
**************
今年で休蔵を決めた御山杉。
もう純米生酒が飲めないのが残念…
以前の記録の一部も一緒に

841　2005/8（写真３）
御山杉　純米吟醸生酒
16.5°　05/8　A
1800　2965

1723　2023/4　
御山杉　純米吟醸生
吟風　60％　17-18°　23/3　A+
三重　朝日町　稲垣酒造場
1800　3300

今年も御山杉、それも新酒を見かけたので迷わず購入。
純米は入荷未定とのことで純米吟醸生を。
酒米は山田錦から吟風に変わったようだけどそこは御山杉、しっかりした旨味と程よい酸でじっくり飲ませてくれる。
最近は色んな酒が楽しめるけれど、自分の原点に戻してくれるような酒。

過去の記録の一部を一緒に

669　2002/3（写真３）
御山杉　純米吟醸
純米吟醸無濾過生酒
麹：三重山田錦・掛：富山五百万石 55％
+1　1.6　16-17°　A
三重　朝日町　稲垣酒造場
1800　2720

1787　2024/1　
御山杉　純米生原酒　2023BY
三重いなべ市産ミルキークイーン
65％　+2　17°　23/12　A+
三重　朝日町　稲垣酒造
1800　2750

日本酒の世界へと導いてくれた酒の一つ、御山杉。
久しぶりに純米の新酒を見つけたので迷わず購入して、年末から年始にかけて楽しんだ。
新酒の若々しさと力強さ、控えめな香り、程よい酸としっかりとした旨味。
純吟も良いけれどやはり純米は美味い。
飲めるうちに味わっておかないと。

以前の記録の一部を一緒に

544　2000/2（写真３，４）
槽口生しぼりたて　特別純米生原酒
麹：三重山田錦　55%
掛：三重山田錦・富山五百万石　60％
-2　1.9　1.0　16.8°　99/12　A+
1800　2835

888　2006/7
純米吟醸　無濾過生酒
五百万石　60％
+2　1.5　16.8°　A
1800　2730

1807　2024/3　
御山杉 純米吟醸 生酒
2023BY 北海道産彗星100
60％　+6　1.5　MK-1　17°　24/2　A+
三重 朝日町 稲垣酒造場
1800 3300

今年は彗星での純吟。
生酒の風味、軽やかだけど柔らかくしっかりとした旨味、そして後口のほのかな苦み。
燗にすると一段とまろやかになりながらもすっきり感は保ったまま。

先代のころから好きだった御山杉。
残念ながら今期限りで休蔵とのこと。
前から聞いてはいたけれど好きな酒が無くなるのはやはり寂しい。

以前の記録の一部を一緒に記載
389 1998/4 純米酒（写真3）
15-16° 98/3 A+
1800 2468
酸の効いた少し甘めだが辛さも感じる。

405 1998/5　芳　純米生原酒（写真４）
63％ +3 1.5 17-18° A+
1800 2730
甘み酸もしっかりとした濃い口。

伊勢の社の御山杉　純米酒生
原料米　ミルキークイーン
精米歩合65％
アルコール17度
日本酒度＋２

三重県朝日町のお酒
1/10蔵元さんを訪ねて購入
「R5BYで製造終了」に触発されました

冷蔵庫から
ブワっと甘酸から含み香鮮烈
ちょっと意表を突かれた感じ
自分には香り強いかな

常温も基本同じ
お燗はあまり良くない

断然単体で呑むのがいいですね
ごまいわしとは不協和音

紀伊長島で買った海藻「ひろめ」やっと開封
酢の物にすると歯応え楽しく美味しい😋
テングサみたいな香りとぬめりがあります

▶︎▶︎▶︎

蔵ではお母さまとお話しできました
あとで教えてもらいましたが杜氏さんだったのね

酒造場兼ご自宅が消防法に触れるってことで
思い切って廃業を決意したとのことです

純吟、純米、生の3種ありました
まだラベルを貼ってない寝かせたお酒もあるそうで

「生もありますよ」と言われて反射的に買ってきたけど
杜氏さん曰く「少し寝かせた😴お酒が好き❤️」
って仰ってたんだから
拝み倒してでも無ラベル熟成を譲ってもらえば
良かったんな。押し弱し

「明日からまた仕込みです👩‍🦰」
あと何回なのだろう？

とっても小さい蔵で女性杜氏さんが醸しているとのことです。
造り手の方の真っ直ぐな気持ちが伝わってきます。
味は冷やして飲みやすく、派手さはありませんが落ち着きます。
お燗するとほっこり美味しいです。
お正月に美味しいお酒でした。
ありがとうございました。

御山杉　純米酒　1.8
製造　2023年12月　開栓　1月1日

開栓初めは三重、稲垣酒造場の御山杉。
家から3番目に近い小さな蔵。
地元有名料亭が而今、作、田光と共に
採用しているのを知り、捜索開始。

注ぐと薄山吹の懐かしい日本酒の色、
香りも同様に穏やかなザ・純米酒のソレ、
仄かにレーズンが漂い程よい熟成感だが、
いわゆる昔の日本酒のツンツン感は無い。
もし、口開けで「ごめんなさい」でも
直ぐに落ち着きます。

含みはココア、和三盆の上品な甘味で
丁度いい舌触り。
五味のバランスが正五角形の様に均等。
雑味無く、じわーと染み入りやさしい。
気がつくと何もなかった様にキレている。
本領はぬる燗、ダラダラと時が過ぎる。

御山杉は必要以上の濾過や澱下げを廃し、
火入れでは最低でも一年のじっくり熟成、
通常二、三年を経て瓶詰めされるとか。
この真面目な酒を古い、平凡と
評するのは簡単だが‥‥もったいない。
開栓半月、日毎に味がのってきています。

蔵にて　税込2,530円

稲垣酒造場さんは今年の造りを最後に
140年の歴史に幕を下ろすそうです。
地元に居ながら素通りしていた事を後悔。

御山杉　純米酒　稲垣酒造場　三重
精米65%　アルコール15-16%　
穏やかな上立香で色味は軽くあり、甘さはすっきり軽微なフルーティーさと混ざり合います。鼻からスッと古酒感ある口中香が抜けて後口は程よくすっきりとしてじんわり苦味と混ざり合います。ちなみにアテはウツボ　#note73

御山杉 純米吟醸 生