名称	秋田清酒
特徴	1865 (慶応元)年創業。代々庄屋を営んでいたところ、12代目・伊藤重四郎氏が「ヤマト酒造店」を興し, 13代目恭之助氏が「出羽鶴」と名付けた会社がのちの1955（昭和30）年に「出羽鶴酒造」と社名変更された。一方、1913（大正２）年、分家が営んでいた酒蔵がのちに、「刈穂酒造」となり、２社が1972年ひとまとめにして運営されるようになった。現在「出羽鶴酒造」では「出羽鶴」と「やまとしずく」を、「刈穂酒造」では「刈穂」という名の酒を醸しており、そのすべては「秋田清酒」にて瓶詰めされ、各地に発送されている。＜出羽鶴酒造＞「出羽鶴」は“ヤブタ”と呼ばれる自動圧搾ろ過機を使っており、酒質はきれいでマイルドだ。「やまとしずく」は酒販店限定流通商品。中でもさらに限定品には“遠心分離機”を使って搾る特別なものが存在する。またスパークリング日本酒である「出羽鶴 awa酒明日へ」がSAKE COMPETITION2019のスパークリング部門においてGOLD第1位を獲得するなど、新たな挑戦をしている。＜刈穂酒造＞「刈穂」は香味豊かで、ヨーグルトのような乳酸のニュアンスもあって常温や燗酒にも適するようなタイプの酒質が特徴。山廃づくりという酒母づくりに力を入れ、「槽搾り(ふなしぼり)」といって木で作られた長方形の酒槽に、封筒状の綿製袋にもろみを入れたものを重ねて置き、上から圧をかけて搾る、昔ながらの製法をとる。それぞれの蔵の個性を色分けし、歴史と革新を体現する酒蔵だ。（関友美）
酒蔵イラスト	（加藤忠一氏描画）
銘柄	刈穂出羽鶴晴田やまとしずく竜巻北の醸し家 J-CRAFT 茜かもしか大綱の響ぬぐだ丸
HP	酒蔵ホームページはこちら
所在地	秋田県大仙市戸地谷天ケ沢８３−１
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やまとしずく 純米吟醸

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