不老泉の酒蔵情報
| 名称 | 上原酒造 |
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| 特徴 | この蔵では、もろみを搾る上槽の工程では、石をおもりにして木製の槽（ふね）を用いている。「天秤搾り」や「はね木搾り」と呼ばれる方法だが、この部分では戦前、いや明治時代や江戸時代にもさかのぼる酒造りの光景を、いまだに蔵内で見ることができる。そのほかにも山廃や酵母無添加、さらには木桶による仕込など、いにしえの酒造りをさまざまな形で実施している個性的な酒蔵である。 酒質の方も酸味をしっかりととり込んだ、重厚かつ複雑な味わいのあるスタイル。古典的な味わいの日本酒というよりは、むしろ最近の自然派ワインにも通じる風味を感じさせる。ヨーロッパを筆頭に海外でも評価が高まっているのは、その表れでもあるといえよう。 西日本では数少ない復活米「亀ノ尾」を使っている蔵で、「亀亀覇（カメカメハ）」の銘柄で出荷されている酒も、酸の効いた旨口型の酒質で独創性がある。（松崎晴雄） |
| 酒蔵 イラスト |
 （山本浩司氏撮影＋加藤忠一氏描画） |
| 銘柄 | 不老泉 亀亀覇 風の舞 寿扇 杣の天狗 奥琵琶湖 御家ごろし クレオパトラのわすれもの 百笑の夢 旨燗 梅花泉 魚のゆりかご水田米のお酒 瀧川 |
| HP | 酒蔵ホームページはこちら |
| 所在地 | 滋賀県高島市新旭町太田１５２４ |
| 地図 |
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