名称	加藤嘉八郎酒造
特徴	山形県鶴岡市の大山は江戸時代初期から本格的な酒造りが行われ、最盛期には50軒以上の酒蔵が並び、「東北の小灘」と称される銘醸地であった。現在はわずか数軒が残るのみだが、その伝統は今も息づいている。1872（明治5）年に創業した加藤嘉八郎酒造（かとうきはちしゅぞう）の代表銘柄「大山」は、この地を象徴する酒として名付けられた。大山の酒の特徴は淡麗辛口でありながら、しっかりとした旨味を持つ「淡麗旨辛口」である。高い精米技術による透明感と味の深さが調和しており、いまだ銘醸地としての誇りを感じさせる酒質となっている。酒造りの特徴の一つは、独自開発の醸造装置にある。日本初の自動櫂入れ装置や発酵装置、製麹装置を導入し、精度の高い酒造りを実現した。これらの装置は他の酒蔵にも採用されており、その効果は広く認められている。機械化によって労力を軽減する一方、人間の感性を活かし、麹や醪との対話を重視してリアルタイムで発酵を管理している。気品ある吟醸香、キレの良さ、調和の取れた美しさを追求し、伝統を守りながらも進化を続ける酒造りを実践している。
酒蔵イラスト	（加藤忠一氏描画）
銘柄	大山飛切十水吟雅凛匠吟麗貴一本ため息といき大希望愛のすず風ささの舞出木過まるかおおやま
HP	酒蔵ホームページはこちら
所在地	山形県鶴岡市大山３丁目１−３８
地図

大山 特別純米生酒

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