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2021
4/29
tanron さん
満足度 3.5
辛い酒って・・・
う〜ん、なんだろう？と、結構マジに考える
日本酒度の高いヤツでも選ぼうかと思ったが、日本酒度20度のばくれん飲んでも常山とびっきり辛口呑んでも辛くないんだから、アタシにはあんまり意味が無いんだろう
だけど、逆に甘いってのは結構感じるなあ
んじゃ、甘いって？ これは、考えるまでもなく醪由来の味だよねえ
並行複発酵の基本メカニズムを今更ながら考えると、限りなく完全発酵させた酒が甘さの無い、所謂辛口な酒になるという事だよなあ
基本、日本酒というものは完全発酵を目指して作られているものだが、シビアに見ると最後は匙加減なんだろう
今回のキーワードは、完全発酵！
素人考えで完全発酵を謳っている酒を選ぼう！って事で酒屋に行く
そこにあったのは上喜元と北島、あえて日本酒度の低い方を選ぶ
北島 辛口完全発酵 火入
香りは控えめ、フルーティーな吟醸香は一切無く米の香り、アルコール感も無い
常温で少しボリュームを感じる口当たり、スムーズ
シッカリと旨味を感じ、穏やかな苦味
辛いかと問われれば
辛くな〜い！（じゃあ、どこが辛口酒なんだよ！）
俺を辛がらせたら大したもんだよ！（何故、長州？）
もっとも、甘さは無い
苦味の余韻も短く、キレが良い
スパッとキレるのでは無く、スッと綺麗にキレる
こりゃ、寿司に合うに違いないと思いパックの握り寿司を買ってくる
贅沢にウニ・イクラ・本マグロのトロの入ってるヤツだよ〜ん
因みにウニもイクラもあまり好きでは無いのだが・・・
入っている以上、食う！食って呑む！
う〜ん、魚には合う！刺身には間違いなく合う！
ただシャリが・・・、シャリの甘味が酒の苦味を強調させるんだなあ
話がそれたが、たまに酒の味わいについて考えるってのは良い事だと思いつつ
オチも無く終わり、キレイにキレる食中酒でした。
4月
特定名称 純米吟醸
原料米 玉栄
テイスト ボディ:普通 甘辛:辛い+1
北島 （滋賀 / 北島酒造）
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Comment 24 -
スペースエース 2021年4月30日 05:03:22Tanron様(^o^)v素晴らしい考察ですね～(^^)しかもお寿司ペアリングまで‼酢飯自体がネタと薬味と調和して補完してしまうので、余地なくなる時もあって難しい時もあるのは同感ですね～(^^)
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tanron 2021年4月30日 10:21:02
スーパーエース さん
普段、自分勝手な味の判断をする事は有っても「何故？」は考えていないもんだなあと今更ながら気がつく始末
単なる酒呑み爺ですな(笑) -
tanron 2021年4月30日 10:27:57
陽愛のパパ さん
家で呑む時は飯の後、外で呑む時は飯を食わずアテばかり
そのせいか飯に合う酒が分からなくなっとります、ある意味では飯に合う酒探しで少し楽しめそう -
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tanron 2021年4月30日 12:14:00
カシス味ノンシュガー さん
酒だけで味わうと苦味が穏やかなんですが他に強い味もない分、飯の後だと苦味だけが目立ってくるって感じ
なかなか、何でもかんでも合わせて旨い！とは行かんもんですな -
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tanron 2021年4月30日 15:42:53
陽愛のパパ さん
なるほど、確かに天の戸であれば軽くて甘い酒とは違って、シッカリした味わいの酒が多いですね、入手も割合楽だし！
試してみる価値大だな！ありがとうございます♪ -
スーパーポジティブ鼠 2021年4月30日 17:21:35キンキンのほうが辛く？硬水みたいなイメージ？
日本刀のような？
温度が上がるとジワーっと舌がピリピリするアルコール？
ちなみに今まで呑んだ中で一番辛いと感じたのはつきよしのの＋12の辛口です！ -
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tanron 2021年4月30日 18:41:59
スーパーポジティブ鼠 さん
常温と燗しか試していないんですが常温の方は味わい全体的におとなしめで燗の方は旨みがドッと増す印象です
感心するほどアルコール感を感じず、ピリピリしたところも無かったんですが、あえて言うなら温度が上がるにつけ旨みと共にに辛さの印象も強くなって行く感じでしょうか、結果 旨みと相殺(笑)
結構アテによって印象が変わると思いましたよん -
tanron 2021年4月30日 18:49:09
Yamaya さん
アタシは典型的な馬鹿舌ですから参考になんぞしたら酒買った金返せ！っと思われますよ(笑)
何しろ、この酒より酔鯨 特別純米を冷やで呑む方が辛いと感じるくらいですから(笑)
もっとも、酔鯨の特純も３年くらい呑んどらんので記憶が怪しいもんですけど・・・ -
Yamaya 2021年4月30日 18:56:29
勉強になります！
ザ・辛口ていうのは未だわからず(-_-;)
今度は完全発酵を探してみようと思います
甘くないやつといえば、皆様のレビュー読んでいて、さくらさんがひたすら苦いってレビューしてた、上川大雪の吟風辛口も気になってます… -
超シェルパ糊 2021年4月30日 22:20:38何となくですけど、辛口とか超辛口って書いてある日本酒は意外と大した事なくてノーマーク酒の方が飲んだら辛口と言うかドライと言うか"かれぇー！"って感想になる傾向がある気がするのは気のせいでしょうか？笑
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すーさん 2021年4月30日 22:33:31辛口のお酒って、一定のレベル超えると料理に合わせるの難しくなるような気がしますね。なんか、余裕が無いというか。何事もほどほどが一番と言うことですかね（笑）
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tanron 2021年4月30日 22:34:09
超シェルパ糊 さん
それそれ！
言ってみると辛口酒アルアルですな！（笑）
実際呑んで辛いと感じる酒って旨みが乏しい場合が多いように思います
正面きって超辛口なんて謳ってる銘柄は、旨みもシッカリ出ている酒が多いから辛さを感じない場合が多いんでしょうかね？ -
tanron 2021年4月30日 22:47:28
すーさん
一般的に大辛口の酒は刺身に合わせるようにしています
三井の寿 大辛口なんかは、刺身に鉄板！ もっとも、アレも辛さをあまり感じないですなあ
こういった酒は、いつでも呑むって訳ではないけど、側に居てくれなきゃ困る
友達以上、恋人未満な酒
そうして男は、愛想を尽かされる・・・
何の話？(笑) - ログインしてコメントを書く
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