Kenji Iwasakiさん(2020年9月28日)の日本酒「研究醸造」レビュー

土田 研究醸造07(土田酒造：群馬)
雄町
精米歩合90
アルコール度数15
日本酒度
酸度
アミノ酸度
酵母K-701

今回は土田研究醸造07。
雄町の精米歩合90%麹歩合20%。

(以下、開栓直後)
香　：穏★★⭐⭐⭐華
味　：淡★★⭐⭐⭐濃
甘辛：甘★★★⭐⭐辛
軽重：軽★★⭐⭐⭐重
淡麗めな旨辛口

口に含んだときの感覚：
甘味★⭐⭐⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味★★⭐⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
さらりとした口当たり
ふくよかな甘味と旨味
ほんのり苦さを伴った酸味

飲み込んだ後の余韻：
甘味⭐⭐⭐⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味★★⭐⭐⭐
苦味★★⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
前半より少し苦味が強くなって
旨苦

で、結局どうなのよ？
雄町だ。
しっかり旨味。
前半はほんのり甘さも感じられて甘旨寄り、後半は甘さが引く苦さが出てくるで旨苦。
これが開栓直後。
明日飲んだらもう少し甘旨になってそうな予感。