Kenji Iwasakiさん(2020年9月26日)の日本酒「研究醸造」レビュー

土田 研究醸造04(土田酒造：群馬)
五百万石
精米歩合90
アルコール度数15
日本酒度
酸度
アミノ酸度
酵母K-701

今回は土田研究醸造04。
五百万石の麹歩合40%。
濃淡にどれだけ違いがあるのか。

(以下、開栓直後)
香　：穏★★⭐⭐⭐華
味　：淡★★★⭐⭐濃
甘辛：甘★★★⭐⭐辛
軽重：軽★★⭐⭐⭐重
濃厚旨辛口

口に含んだときの感覚：
甘味★⭐⭐⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味★★⭐⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
まろやかな口当たり
しっかりと濃厚な旨味
ほんのり甘さも感じられる

飲み込んだ後の余韻：
甘味⭐⭐⭐⭐⭐
旨味★★⭐⭐⭐
酸味★⭐⭐⭐⭐
苦味★★★⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
強めの苦味
なかなかに辛い

で、結局どうなのよ？
肉厚に辛い。
口に含むとボリューム感のある旨味が広がり、飲み込んだ後は強めの苦味でしっかり辛口。
03と比べると、肉厚になった分04のほうが辛く感じる。
いやぁ、でも03も04もどっちも辛いわ。