Kenji Iwasakiさん(2020年9月24日)の日本酒「研究醸造」レビュー

土田 研究醸造01(土田酒造：群馬)
山田錦
精米歩合90
アルコール度数16
日本酒度
酸度
アミノ酸度
酵母K-701

土田酒造の研究醸造。
01～10まで飲み比べ。
まずは山田錦の麹歩合20%から。

(以下、開栓直後)
香　：穏★★⭐⭐⭐華
味　：淡★★★⭐⭐濃
甘辛：甘★★★⭐⭐辛
軽重：軽★★⭐⭐⭐重
乳酸、少し木香
淡麗めな旨口

口に含んだときの感覚：
甘味★⭐⭐⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味★★⭐⭐⭐
苦味⭐⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
口当たりはさらり
しっかり旨味とシャープな酸味

飲み込んだ後の余韻：
甘味⭐⭐⭐⭐⭐
旨味★★⭐⭐⭐
酸味★★⭐⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味★⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
ほんのり苦渋
旨味酸味と絡んでじわり
余韻は長めかな

で、結局どうなのよ？
しっかり旨い。
しっかりとした旨味と酸味。
後半少し苦渋はあるけれど雑味感はなく心地好い辛口。
個人的には、淡めだけどしっかりしてるという印象。
これ、次の02で麹歩合40%になるけど、どれだけ変わるんだろう。
すごい楽しみなんたが。