日本酒「台灣之美」のレビュー・評価 by_陳以軒さん

台湾・桃園酒廠が醸すこの一本は、まさに日台の技術融合の象徴です。

​■ テイスティングノート

​香り: ISOグラスで。最初は力強いアルコール感、その後に完熟したバナナや桃、青リンゴの清甜な香りが追いかけます。
​味わい: 乳酸系の酸が際立ち、甘辛度はバランスの良い3。特筆すべきは「テクスチャー」で、輪郭が少し曖昧な、とろみのある独特の質感を持っています。冷酒にすると、この質感が引き締まり、華やかな「醇酒」としての個性が立体的になります。

​■ 台湾テロワールと原料の物語

原料米には、日本統治時代に日本の品種を台湾の気候に合わせ改良した「台東関山産蓬萊米」を使用。麹菌は日本の老舗「樋口松之助商店」のハイ-Gを採用しています。この麹は糖化力が非常に強い反面、温度管理が極めて難しく、着色も強いため、この酒特有の「美しい黄金色」を醸し出します。

​■ 日本の皆さんに聞きたいこと

台湾の「蓬萊米」は日本のお米と深い血縁関係にあります。この歴史的繋がりを持つお米と、日本の種麹技術が台湾の気候で醸した味わいについて、プロの皆さんはどう思われますか？