ばんないさん(2021年4月24日)の日本酒「天穏」レビュー

無窮天穏　生酛　純米吟醸
2021.01製造

島根県の知人が私の日本酒好きを知り送ってきてくれた日本酒です。この天穏は要冷蔵なんですが、クールではなく通常配送で到着しました笑笑。

受け取った嫁さんも食器棚の足元に常温野ざらしという自家製の強制熟成の一本になります爆

無窮天穏の味わいとは…。板倉酒造様のHPにお邪魔したところ素晴らしい解説がありましたので転載いたします。


「米、水、人、酵母、乳酸菌、麹
風土、伝統、文化、継承
神、自然、ご先祖様
 
日本酒はこれらの生命の痕跡(アミノ酸)を一つの液体に溶け込ませたものです。
これほどまで清らかに生命の痕跡を残すお酒は世界にも類を見ません。
 
無窮天穏はこれらの生命の営みを純粋に伝えてくれるお酒です。
出雲の米と水、突きハゼ三日麹、無添加の生もと造りこれらを出雲杜氏の山陰吟醸造りが一つにまとめ上げ完全無濾過で製品化します。
 
清らかに舌先を流れる感覚。
口の中で広がる米と麹の香りと旨味、吟味、乳酸味、酵母の酸味、程よい苦味と渋み。
体に浸透していくような穏やかで長い余韻。
 
多くの生命の痕跡、アミノ酸が他の生命を感じさせ、孤独ではない安心を感じさせます。
そうなれば穏やかな心と時間が訪れ、酒も料理も、人も音も器も空間も全てが一体となるはずです。
無窮天穏は一瞬の驚きや美味しさではなく、その人の時間と空間に作用し、天のように穏やかな時間を提供することが出来るのではないかと思います。」

【スペック】
○精米歩合
60%
○アルコール度数
18%以上19%未満

【味わい】
○香り
お米、ナッツ、乳酸
○含み
さらりとした口あたり。甘苦味はとても複雑さを有する。
○中盤
芳醇な旨味が響きわる。響く旋律はブレずに美しく口中を満たす。
○余韻
サッと酸味が顔を出し、次にクッと旨苦味もこんにちは。響かせる系の余韻。

【甘辛】
中間

★総評
香りと味わいに熟成感がしっかりと感じられ、味わいは複雑かつ芳醇な甘旨味を有します。しっかりと地に足をつけた味わいでありますが、余韻は軽すぎずおもすぎず、オールマイティにどのお料理でも合わせられるような味わいではないかと思慮します。


日本酒は生命の痕跡を一つの液体に溶け込ませたもの…とてと素晴らしい一文だと私は思います。そんな文章を見せられると、このお酒にこめらる杜氏さんたちの気持ちが伝わってくるようです。

日本酒とは本来、自然や神、ご先祖様からの授かりものであるお米に対して、豊穣と感謝の祈りを捧げるために造られるものであり、人々の祈りが込められたそのお酒は「御神酒(おみき)」と呼ばれ日本人が自然や神に対して捧げる最上の御供物とされてきようです。

この蔵の杜氏さんたちはお酒を醸す…というよりも「御神酒」を醸すつもりでお酒を作っておられるのでしょう。

しっかりと「生命の痕跡」を今宵は受け取りました。板倉酒造の皆様、これからも応援しております。


今宵も素晴らしい日本酒ライフを。