Kenji Iwasakiさん(2020年10月2日)の日本酒「研究醸造」レビュー

土田 研究醸造10(土田酒造：群馬)
愛山
精米歩合90
アルコール度数
日本酒度
酸度
アミノ酸度
酵母K-701

今回は土田研究醸造10。
愛山の麹歩合40%。

(以下、開栓直後)
香　：穏★★⭐⭐⭐華
味　：淡★★★⭐⭐濃
甘辛：甘★★⭐⭐⭐辛
軽重：軽★★⭐⭐⭐重
濃醇甘旨口

口に含んだときの感覚：
甘味★★⭐⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味★★⭐⭐⭐
苦味⭐⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
とろりとした口当たり
濃厚な甘旨
甘酸っぱいに近しい感覚

飲み込んだ後の余韻：
甘味★★★⭐⭐
旨味★★⭐⭐⭐
酸味★⭐⭐⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
ほんのり苦味のような
前半よりも少し甘さが強めに出てる印象
口の前の方に甘味が、奥の方に辛さがある感覚

で、結局どうなのよ？
濃厚な甘旨。
甘味旨味酸味苦味が程好く、とろんとしてて甘いとなると甘ったるくなりそうだけど、後半の辛口感がうまくしめてる。
麹歩合20%からはがらりと変わったな。やっぱり40%のほうが甘旨が強くなる。
いやぁ、01から10まで全部飲んでみて、米と麹歩合でやっぱり味が違うんだなと再認識。
面白い飲み比べだった。