Kenji Iwasakiさん(2019年6月9日)の日本酒「総乃寒菊」レビュー

寒菊 蔵開き限定酒 中取り(寒菊銘醸：千葉)
山田錦
精米歩合70
アルコール度数18

規格としては本醸造
蔵開きに行ったときに購入
あらばしり、中取り、せめと購入して、次いでなかどり

香 ：穏★★⭐⭐⭐華
味 ：淡★★★★★濃
甘辛：甘★★⭐⭐⭐辛
軽重：軽★★★⭐⭐重
香りは、リンゴ・お米・ややガス感。
飲み口は濃厚な甘旨口。
口当たりはまろやか。

口に含んだときの感覚：
甘味★★★⭐⭐
旨味★★★★★
酸味⭐⭐⭐⭐⭐
苦味⭐⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激★★⭐⭐⭐
やわらかくふくよかな甘味と濃厚な旨味。口に含んだ直後から感じられる濃厚さ。舌にピリッと刺激あり。

飲み込んだ後の余韻：
甘味★★⭐⭐⭐
旨味★★★★⭐
酸味⭐⭐⭐⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激★★⭐⭐⭐
後半 感じるか感じないか程度に苦味が加わって旨味が棚引いていく。

流れはこんな感じ
始12345終
甘味12345
旨味2345
酸味2
苦味45
渋味

で、結局どうなのよ？
濃厚な甘味と旨味。あらばしりと比べるとやはり落ち着いた印象がある。味の印象はだいぶ変わる。あらばしりは火、剛剣でガシガシ攻めてくる感じ。中取りは土、どっしり構えて隙がない感じ。せめはどんな感じなんだろう。