wajoryoshuさん(2020年10月25日)の日本酒「光栄菊」レビュー

光栄菊 SNOW CRESCEND さがの華70%
菊花展４作目。SNOW CRESCENDは、昨年１２月のデビュー作（雄山錦）で、３月には同じスペックのにごりバージョンを、７月には山田錦、今回がさがの華と続発しており、この蔵の代表ラベルなのだろう。今回の４つの中ではもっとも発泡感あり、シュポっと開栓、グラス壁にいっぱいに水泡ができた。そういえば光栄菊ってこのように酵母がまだ元気で生命感にあふれる酒だった。口に含むとピリ感あり、変にジュースっぽくもなく、甘も抑えめでバランスが良い。
（２日目）やはりこれが一番シュポ感が強くて、ちょっと酸が出てきたがバランスが良い。
（３～４日目）一番発砲力は強いが、グラスに水滴がつくほどではない。幾望に比べると甘が強くない分、よりバランスもよく、苦もいい感じで主張し始めた。１０日目あたりが楽しみ。
（５～７日目）２日おいたらまだ瓶内に水滴がついていて、ポンと開栓。傾向変わらず、今回の４本の中では一番旨いが、もともとそうだったので変化という意味では、幾望の方が変わり幅が大きい。瓶内二次発酵は一番していそうなのに、、、
（８～９日目）翌日でもポンとするから生きてる感はあるのに、ここに来て萎んできた感じが、、、
（１０～１１日目）ここへ来て今まで感じなかったいわゆるセメダイン香が！味わいはもはやピチ感はまったくなく、これ以上の変身はなさそうだが、香りがきになるので、もう少しおいてみる。
（１２～１４日目）やはりセメダイン香がかなり濃く香る、というより誰が嗅いでもセメダインというくらいのセメダイン。味わいは８日目以降はだんだんと薄くなってきているが劣化しているわけでもなく、でも１２日以降はもはや限界か。