Kenji Iwasakiさん(2019年7月21日)の日本酒「山吹極」レビュー

山吹極 上級者向き食中酒 生もと純米無濾過本生原酒(朝日川酒造：山形)
山酒4号
精米歩合58
アルコール度数17
日本酒度+5.0
酸度1.9
アミノ酸度2.1
酵母山形KA

山吹極3発目。
2発目に続き上級者向き。
こちらはH30BYだから古酒じゃない。生原酒な上級者向き、どんな味がするのかな。

香 ：穏★★★⭐⭐華
味 ：淡★★★★⭐濃
甘辛：甘★★★⭐⭐辛
軽重：軽★★★⭐⭐重
香りは、リンゴ・グレープフルーツ・ヨーグルト。
飲み口は濃醇な旨辛口。
口当たりはまろやか。

口に含んだときの感覚：
甘味★★★⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味★★★⭐⭐
苦味⭐⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
フレッシュで爽やかな甘味。甘味を感じた直後に生もとな乳酸由来の酸味。

飲み込んだ後の余韻：
甘味★★⭐⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味★★⭐⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
口の中で温度が上がって旨味が一気に広がってくる。コク旨。

流れはこんな感じ
始12345終
甘味123
旨味2345
酸味2345
苦味45
渋味

で、結局どうなのよ？
濃厚。ただ前2つの古酒的な濃さじゃなくて生原酒な濃さ。口に含むとフワッと甘味を感じるけど、直後に乳酸由来の酸味やギュッと詰まったコクが押し寄せてくる。温度が低いと少しカチッとして爽やかな感じ。温度が上がると旨味の塊が弾けて広がってくる。すっきり爽やかを味わいたいなら雪冷え、まったり旨味を楽しみたいなら冷やくらいが良いと思う。

中級、上級、上級と飲んできたけど、たしかに中級はライトで中級な印象。上級はたしかに上級。ただ、飲みやすさで言うと生原酒のほうが少し飲みやすいかもしれない。