酔楽さん(2019年2月7日)の日本酒「ソガペールエフィス」レビュー

UN　１号酵母
日本醸造協会が大正初期から２０年間程しか頒布しなかった絶滅酵母の１号を醸したお酒です。
こんな美味しいお酒ができるのに、協会が酵母を頒布しなくなったのは何故か。温故知新の境地。
まろやかなとろけるような甘みで始まり、キリッとした、しかし品の良い酸味が包み込む。６号より酸味が立っているような感じがする。
６号で感じたワイン香は感じなかった。６号では、コルク臭か、と推測したがどうやら酵母自体の性質のようだった。
６号、１号と★5つでもよいが、まだ世に出ていない後続を考慮し、満点を付けられない。
美味しい。２人で一気に半分空いてしまった。